原创：建盏为何要扣金银边？
文 / 建盏君
观察日本博物馆收藏和民间藏家持有的宋代精品建盏，会发现大部分盏都釦有金边或银边（釦，音kòu，以金银装饰器物的工艺）。如下图所示：
此外，国宝级的藤田美术馆藏曜变天目、大阪市立东洋陶瓷美术馆藏油滴盏等均有釦边（查看这两只盏的美图请关注建盏【公众号id：jianzhanwenhua】后回复“1”、“2”）。
为何我国宋代茶诗、茶书、茶画中罕见建盏釦金属边的记载，日本人却热衷为建盏釦边？建盏君认为原因在于以下三点。
一、令建盏口沿更平滑，减少喝茶时的异物感，增加舒适度。
宋代建盏采用匣钵装烧法，属于仰烧（碗口向上）。烧制时釉水因重力与温度原因，向底部流动，造成建盏特有的“挂釉”特征的同时，亦会导致口沿的釉较薄，甚至有少许露胎。加上宋代建盏的胎土并未淘洗得非常精细，自然会使釉薄的口沿处质感偏粗。
如下图这只“准曜变”建盏的口沿特写，就可以看出明显的颗粒感。
虽然口沿处在拉坯、修坯时会做处理，即使露胎，也不会同盏底一样粗砺，但离不刺激嘴唇还有差距，镶边之后，方能愉快地直接饮茶。
几乎所有的建盏釦边都使用金、银等贵金属，且与盏沿镶嵌紧密，工艺扎实。从近处看，大部分传世的宋代建盏，釦边都有根据人体工程学做优化，不是死板地裹一层金属了事。外沿会略高于内侧，且在剖立面上观察，中脊有稍作凸起，两边处则趋于平滑，与现代搪瓷杯的口沿造型相近。
这样的釦边的确能明显提升饮用时的口感。如果只是为了美观，就不太需要作此设计，只需如下图中的耀州窑青瓷一般，顺着瓷器本身的形状包边就可以了。
相比之下，宋人并不执著于给建盏釦边，应是因为宋朝时束口盏是用于斗茶、点茶时搅出茶汤沫的，点茶后的浓稠茶汤需要另行盛装饮用，不会用束口盏直接对着嘴喝茶。而日本人却是直接用束口盏饮茶，自然更重视口沿的触感。（查看宋代点茶法相关文章，关注后点菜单中的“文章精选”即可进入）
当然也不是说我国本土就没有给建盏釦边的做法，只是例证很少。台湾陶瓷专家谢明良先生曾指出，元初汉臣姚燧《牧庵集》有一句诗，“吴侯建盏侔紫铁,表里兔毫莹铺雪”，表明姚燧友人马希声所持有的建盏，口沿是镶有金属边的。
而在韩国新安木浦打捞上岸的，原定由浙江宁波驶向日本的元代沉船中，曾出水大量瓷器，其中就有釦边的黑釉茶盏。
釦边工序应是上船之前完成，但是这艘船是元代出海的，元代建盏已经基本停烧了，船只又是驶向日本，这些茶盏很可能是应日方采购需求而从中国收集而来的。
故而釦边是应中国的使用者要求所加，还是应日本的买家要求所加，还需更多考证。而且新安沉船出土的带釦边茶盏胎体偏白，不像水吉窑口所烧，很可能是其他建窑系窑口仿烧的。
二、为了保护建盏的口沿。
日本茶道一直对茶碗非常重视和爱惜，日本茶人会将没在使用的茶碗包裹得非常严实，使用时才会揭开包裹小心地取出茶碗。对于本土烧制的茶碗都如此珍重，更不用说被视为神品的舶来之物——建盏了。
吴仁敬、辛安潮于民国时期撰写的《中国陶瓷史》就记载道，“建窑烧于福建建安……所制之器, 以茶具为最著, 所谓兔毫盏也。日本人最喜此器, 不惜重价求购, 以银缘其边, 既碎, 则用金漆巧缀之。”说的就是日本人非常喜爱建盏, 购置后, 在口沿包银，如果有碎的，就用金缮法修补。
既然日本人对茶碗有特别的爱物之心，对建盏尤甚，且用建盏喝茶时，口沿与牙齿接触，可能有磕碰。为尽量减少日常的损耗，习惯给建盏镶一圈坚固的金属边，实属合理。
三、为了彰显身份地位。
金、银等贵金属本就价格不菲，加上精湛的釦边工艺，更是不惜工本。
谢明良先生撰写建盏相关论文时就提到：日本古籍《荫凉轩日录》记载了建盏装饰金属釦边所需时间，以及银扣建盏的价格。如“于银工五藤宅,建盏之金覆轮著付, 晚来可出来云云”;“建盏1个,银覆轮,代二百五十疋。”
日本大部分流传有序的建盏，都是器型、釉色上佳的精品，曾经的持有者也非富即贵，要么是将军、大名（如国宝级的那几只），要么是名门望族之后。
而最初流传到日本的精品盏有不少都是赴宋交流的僧侣带回日本的，为了与僧侣和其他更低的阶层区别，彰显贵族、皇室的身份，加上金、银边，是一种直接简便的手段。
胎土和釉料含铁量都很高的建盏，本身就泛有金属的光泽，加上金、银釦边之后，不仅有边缘更平滑、保护口沿和彰显身份的功效，也颇为美观。
现代工艺烧制的建盏直接用来饮茶并无妨碍，所以基本没有人会为新入手的建盏釦边。老盏新釦的情况也有，不过原因可能是盏沿已有磕碰，为遮瑕而釦边，需要注意分辨。
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