普洱火了几年，得道者甚众。然众大师绝非等闲之辈，要么“高”到让我等新手只能望其项背，看他厉害得可以喝出年份、产地、存储！
要么“神”到让我等不听白不听，听也白听。飘飘乎不知所云，喝的时候 一个劲的点头，完了还是什么都认不得。对普洱新手来讲，该如何品饮普洱呢？笔者就自己这几年的经验谈点自己的看法。
1、了解必要的普洱历史知识
目前普洱茶书籍很多，有些知识丰富，内容较全面，如《经典普洱》，《古六大茶山》、《普洱茶原产地西双版纳》等。对于喜欢普洱的人来说这类书籍能帮助自己较快的了解普洱茶历史、产地、名山、加工、存储、专业术语等。
2、了解普洱茶制程
了解制程就是了解了茶叶是怎么做出来的。普洱茶制程与品质关系简单的有以下关联：
第一，鲜叶的采摘
鲜叶采摘在叶底的表现还有助于帮助大家区别大树还是台地，通常的大树采摘都是一芽两叶或者三叶为主，也有一芽四叶的，但是古树采摘的基点是嫩度，就是爬到茶树上去感觉和观察按照嫩的原则采摘，但是台地两手抓法的采摘是有标准的，如很多大厂在收购原料所规定的茶叶等级就是采摘的硬性要求。所以从茶叶的叶底中判断，过于嫩的茶叶，看上去白花花的牙尖的茶，基本是茶园茶了。
再接着条索过于完整的，统一的也是茶园茶一类，而古树茶的叶底很多是不规则的，也就是你可以找到一芽两叶和一芽三叶，甚至四叶等更老的，但是它的梗在叶底的表现是嫩的，也有一些山头有特色表现，如易武大树茶的芽与叶的距离很长、倚邦茶条索尖细。
第二，摊晾
摊晾近几年来越发显得重要，更出现了影响普洱后期陈化的因子（前发酵），传统大树茶制作中摊晾时间大多在三到四个小时左右，这个时间大致安排为下午出去采茶，回来摊晾茶叶，然后做饭，吃饭好了洗锅杀青的这个间隔时间，最多也就是早上采的茶叶晚上杀青(10小时内），但是这几年很多地方除了没有台地的古茶山以外都习惯采用了隔夜杀青。
隔夜杀青不是人为刻意，而是茶叶太多，尤其有古树又有台地的茶山，茶农无法完成当天采摘茶叶的杀青，所以只能第二天再杀青，也就是客观的延长了摊晾时间，关键是隔夜或者延长摊晾，直接导致了茶叶出现前发酵，实在的是有前发酵的茶叶在新茶中更多的表现为滋味柔和的假象，以及弥漫着花果香的香气，在市场很受欢迎，但此类茶后期陈化中会表现为微酸，重泡后苦涩不化。
第三，杀青
个人觉得杀青是制作普洱茶中最难的，也是影响普洱后期陈最重要的环节之一。杀青因人而异，于是表现出了人为的个性。从自己杀青的经验中深知杀青投鲜叶要控制在三分之二锅的面积以下，温度没量过，通俗的讲温度要达到鲜叶入锅吱吱的响，每分钟不少于40次左右的抖翻以防炒糊，摸梗均匀软了才能出锅。
杀青在口感中的表现很简单，杀不够青味重，杀过了汤水浑，有糊叶，不均匀。提醒众茶友，我们有时在喝新生茶观察叶底可见部分茶叶有红边红梗不是杀青导致，而是采摘以后在摊晾过程中捂的时间过长导致！
第四，揉捻
揉捻影响条索，因揉捻人的习惯和手法不同而导致干茶外形不同。关键是揉捻的过程茶叶本身的细胞被破坏，很活跃所以很容易吸收异味，杂味。
第五，干燥
干燥也是影响普洱后期陈化的重要环节，云南很多茶区尤其是古茶区晒青是不用怀疑的，大家可以想像春季阳光普照，太阳是免费的热源，这个时候是不会去用其他方式的干燥的，没必要也没这个条件，但是规模化的茶厂在其他的季节是会采用烘青等干燥可能的，这个很好判断，晒青的茶有晒青味，烘青的茶有急速高温导致的高香，烘青茶理论上是没有陈化的基础的，不能做普洱。
在品饮中大家也会遇到茶很好喝， 但是闻着有怪味的或者汤色很浑的表明茶叶干燥不好杀青后捂到了即没有及时干燥等，主要表现为雨水或者谷花早期的山头茶。
第六，蒸压
蒸压揉袋影响饼型的松紧度外观，这里不展开讲。
第七，成品干燥
传统普洱茶成品干燥基本有三种方式，自然干燥（阴干）、晒干、烘干。个人觉得最好是阴干，再差一点就是低温烘干，最差就是晒干。在品质的表现中阴干的茶陈化快，新茶也好喝，不锁喉。烘干，新茶香气好，但是不利于后期陈化。晒干，最不可取，晒干的茶表面发红，喝茶里外口感不一，微酸，香气怪。以上结合自己实际生产学习经验，从传统普洱制程及品质关联做了简单的分析。
3、品饮
普洱茶的品饮是需要时间的磨练的，任何人不可能一步登天，但是也不是没有一些窍门可走，结合自己的实战经验供茶友参考，普洱生熟的品饮是不同的。
【生茶】
先说生茶，看到一个完整的包装的话，观察包装，大厂还是小厂还是私人珍藏三无产品，其次打开饼闻干茶香，有无杂味，陈味，霉味，了解存储的环境，接着观察条索外观，有很多地方的茶是有个性的，如易武茶条索舒展，外观稍黑。班章或者勐海很多古树茶白毫显露，芽叶肥壮等，倚邦，景迈古树茶条索细。
还可以观察饼型判断石磨还是机器压制，易武饼样还是其他的压法，使茶品对号入座！
接着撬茶注水冲泡，试茶建议采用盖碗，投茶量掌握好，水温要够，再就是要稍微重泡，重泡不代表苦闷很久，（云南很少有茶闷了很久不苦不涩的），但是掌握必要的出水时间即可，如每次一分钟出汤等，出汤后问干茶香，有无异味，杂味，烟味等，还有手工杀青遗留的油耗味等及程度。
再就是观察汤色，是否干净，明亮，还是过于浑浊，悬浮物多等。接着就可以喝了，喝的时候茶汤入口用心体验，感觉是口腔的什么部位反应强烈，一般的感觉就是树龄越小的茶树舌尖的反应稍微猛烈些，如一般的台地茶，苦涩不化，生津部位始终集中于舌的前段打圈子，无法向后带来更舒畅的感觉等，再就是感觉的持久性，苦涩难熬但是生津回甘只就那么一刹那，让人感觉很不爽，喝了就过了。
而古树茶的感觉则更多的综合特征于向下，一般的制程稳定的古树茶大致的感觉是茶汤入口也有苦涩，但是苦涩过后舌底，舌根部位集中生津留口水，细心体验者感觉更佳，重泡两杯下去，感觉喉咙是凉凉的就是一般大师们说的“喉韵”。
韵本来是文学术语，通俗的讲就是凉的感觉，这种感觉让你在口腔中能感受到带着自然山野气韵的凉凉的从喉咙下去，沉下去，越持久越好，越深沉越好。
我们在判别古树（乔木）还是台地大多是借助喉韵以及茶汤在口腔的表现力来分辨的，当然古树新茶有时候表现力也不是那么理想，但是正常摆放一年后完美的古树茶都能有那种三杯下口，苦涩刹那而化开，接着满口生津，甘韵深沉持久的表现。
但是即便是古树因产区不同品饮中也要区别对待，如勐海古树和古六大茶山的古树茶表现力是不尽相同的，勐海古树如班章，茶味很重喝进去非常厚实，香气很好，但是刺激性也稍强，所以生津回甘的速度也是很快的（通常说外功很强）。
而六山古树如倚邦，易武，茶汤柔和，很难体验到不舒服的苦涩，但是绵绵的软软的带有蜜香甘韵的茶汤入口后，较勐海古树而言猛烈的生津回甘是需要点时间的，但是带给你的感觉又是那么的舒服久久而不能散去（通常说内功很强）。
【熟茶】
熟茶的品饮，觉得熟茶的品饮是稍简单的，普洱生茶的制作体现在选料用料上，但是熟茶的制作却体现在发酵工艺和拼配工艺上，这个从大益的产品中已经证明。
个人觉得普洱熟茶的品饮简单的可以用三个词概况：
干净，纯正，好喝！
干净是指茶汤红浓明亮，干茶无非茶的物质，茶汤沉淀物少等。纯正是指香气有舒服的陈香，无杂味，茶汤入口甜而顺滑，不苦不涩不燥。好喝就是喝了口不干，舌不燥，喉不锁，不酸，不麻，不腥，不怪！喝了还想再来一杯。
熟茶品饮最后的工作是查看叶底，叶底的活性是很关键的，所以，喝熟茶记得看叶底！