普洱茶製作工藝詳解

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雲南景邁山

景邁山上四季如春,土壤肥沃,山間雲霧繚繞,山下雲海茫茫,猶如人間的世外桃源,這裡隱藏著春天最好的美味。

景邁山古茶林

密林深處,蒼天大樹之下隱匿著成片的古茶林。

包含天地氣韻的茶葉

這些在原始狀態下存活了幾百年茶樹,吸收了天地靈氣,日月精華。每一寸細胞都飽含著山野氣韻。

採摘最嫩的一部分

溫和的山風吹過,醞釀一冬的古茶樹蓄勢而發,吐露出翠嫩的茶芽,在最好的時機,把這些茶芽採下,用心製做,留住它最自然的芬芳。

鮮葉

採摘普洱茶一般在每年春天的為“春尖”、“春中”、“春尾”,夏茶的採摘也俗稱“二水”,秋茶採摘又稱“谷花”。茶葉採摘季節的不同,也會形成高低不同的品質;一般“春尖”及“谷花”兩個時期採製的茶葉品質最好,目前雲南瀾滄古茶的普洱茶多是以“春尖”為主體製成的。

攤青

借著陽光或者熱度讓剛採收好的茶葉中的苦度、澀感揮發,讓茶葉軟化脫水。除了時間的控制,空內溫度大約在22一24℃左右最適合,因為假使溫度太低茶的香味就溢發不出來,溫度太高,味道則差。

炒青

高溫炒青破壞葉中酵素活性停止發酵的繼續進行,並可除去鮮葉中的臭青味。現在的殺青方式多採用鍋式殺青或滾筒式殺青,景邁山的瀾滄古茶茶廠仍保留著手工翻炒法。

揉捻

炒青完畢後,依據茶菁原料的老嫩程度不同,揉捻時需做輕重調整,嫩葉輕些,老葉重些,目的在於把片狀茶葉製成條狀或圓珠狀。傳統製茶以手工進行揉茶,並且依據茶菁的粗細,分粗揉與復揉二次,尤其針對梗枝部分特別首重二次復揉。

曬青

將揉捻後的茶著薄薄攤開,曬至茶葉含水量約為新葉的10%左右,如果乾燥不完全,將會使茶著過度發酵,甚至可能發霉現象。如果沒有陽光也可用烘乾的方式,不過利用陽光會有特殊的香味,這是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一。此時也就是我們俗稱的“曬青毛茶”了。

渥堆

具體過程是潑水在製成的曬青毛茶上,使茶葉吸收水分受潮,然後堆成一定厚度,再利用濕熱的原理將茶葉加速熟化。這樣做,也就使得普洱茶在短時間裡有了古時普洱茶甘、滑、醇、厚以及陳香的特點,大大縮短了加工的時間。

晾乾

渥堆後,將茶葉薄薄的攤開,自然風化。過渡泥堆會使其茶性、茶質變壞,直接影響茶品香氣感,且不利於陳化;可若是乾燥不足則茶心附近最容易產生霉變。

拼配稱重

乾燥後的茶葉進行拼配篩選,組合產品。

壓製

乾燥的毛茶經高溫蒸軟後,依據需要再緊壓成型,這裡又可分為餅型、沱型、磚型等等。這也是普洱茶重要的分類方法

烘乾

靜候

新鮮出爐

包裝

普洱茶包裝很特別,是用筍葉。筍葉透氣性好,柔軟而且有韌性,能防潮,還有怡人的清香,普洱茶會吸收談的天然竹筍香。

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