紫砂泥料之適茶性淺見

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泡茶過程中,不同紫砂泥料製作的壺,不同壺型的壺(大小、高低、粗細)對泡出茶湯的香、味會有所影響。舉個例子,朱泥壺能夠將茶原有的香、味大部分保存了下來,紫泥次之,段泥則起到了過濾作用,讓茶味變醇的同時也會使茶味變淡,香氣降低。

高身筒的壺對比低身筒的,要泡出相近的茶湯應將浸泡時間縮短,或將水溫稍降。如果沖泡好茶,要品出真味就要選擇紅泥(朱泥),如果泡稍差的茶想去除苦澀雜味使用段泥壺有一定效果。
紫砂是一種特殊的陶土,有別於其它陶土的其中一個特性是成品陶中有雙重氣孔結構,也就是具有良好的透氣性,其氣孔微細密度高具有較強的吸附力,產生了相當於炭的吸附作用。


這個特性應該也是使紫砂器具泡養過程中會發生變化,看似粗獷,撫之如玉的原因。紫砂大致可分紅泥(包含朱泥)、紫泥、段泥三大類,在正常燒製的前提下,紅泥的密度最高,紫泥次之,段泥最低,也就是說透氣性或吸附力前者低,后者強。因此,不同的泥料,不同的壺型對泡出的茶(同一種茶)是有區別的。
砂料疏鬆如段泥,就等於把茶湯進行了過濾,把一些味道吸走了,茶湯顯得醇些,以單欉茶為例,即使浸泡時間長了,茶中是苦澀味也會少些,當然茶香也會淡些。

朱泥密度高,泥門緊,吸附作用小,泡出來的茶湯基本就是原汁原味。以此推理,用同一泥料按不同窯溫燒製出來的壺也會影響到泡茶的效果,溫度偏高,燒結程度也相應提高,壺壁密度增強,吸附力減弱;成品壺的存世時間也會構成影響,存世時間長,壺已經退火風化,壺壁結構也會變得疏鬆;同樣,紫砂原材料陳腐風化程度也對煉製的密度結構產生了影響。
泡茶很講究水溫。同一泥料身筒高的壺型保溫相對較持久,原因是熱能是向上蒸發的,壺體的水平面積越大,蒸發面積越大,散溫越快。所以高身筒壺型比較適合泡全發酵茶,就是紅茶、普洱類的,矮壺型適宜泡鐵、單欉一類,還有壺口大小也有區別,寬口散熱快,窄口散熱慢,泡普洱一類的可以選擇小壺口的。

此外,公道壺,甚至使用的品茶器皿對茶湯都會有相應的影響。

 

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