從葉底能判斷一款普洱茶的好壞嗎?

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導讀:普洱茶的葉底能夠提供很多參考信息,比如年份、倉儲、產地等,但評判一款茶,必須綜合各個方面的特徵,千萬不能只看某一個方面就下定論。

先說生茶,生茶的葉底,能結合倉儲地點大致推測出年份,比如說“南茗佳人”的茶,一直是昆明乾倉存儲,存在昆明十年的茶,葉底轉化為黃褐色,昆明氣候乾燥,轉化相對較慢,如果是存在廣州,十年的生茶葉底色澤以褐色為主,所以在評判茶時,很忌諱出現的一種情況就是斷章取義,只從某個片面的特點就判定一款茶的好壞,其實茶好不好,最關鍵的還在於入口的味道讓不讓人喜歡,喝了以後能不能促進身體健康。

要想從葉底看出更多信息,需要“博覽群茶”的功力,我和你說古樹茶春茶的葉底比夏茶秋茶葉底肥厚,你沒見過秋茶葉底,對秋茶葉底沒有形成深刻的印象,也是白搭。

如果同一茶區的春茶秋茶葉底放在一起,會發現春茶葉底更加肥厚,兩個葉片之間葉梗的長度要小於秋茶,秋茶葉片略薄,充分泡開之後依然顯的單薄細長,並且不如春茶粗壯飽滿。

也有茶友在我的私人微信(dydy600)上詢問馬蹄腳是不是判斷古樹茶的依據,這個問題應該這樣回答,古樹茶是很容易出現馬蹄腳,但並不是有馬蹄腳的就是古樹茶。

馬蹄腳實際上是破壞性採摘方式造成的,古樹茶長的高大粗壯,採摘困難,很多幼芽直接連著主幹,連接處比較粗老,茶農採摘時直接一把扯下葉芽,就會連葉梗連接處的枝椏一起扯下,製成之後就出現馬蹄腳,這種採摘方式,對古樹茶的破壞是顯而易見的,被扯斷的枝椏處來年不會再發芽,只有在迫不得已的極其難採摘的古樹茶身上,茶農才會採取這種方式,所以說,馬蹄腳不是判斷是否是古樹茶標準,只是馬蹄腳在古樹茶上比較多見,如果有人採摘小樹茶時也採用這種拉扯式的方式,一樣會出現馬蹄腳。

對於極少數葉片特徵明顯的茶區,看葉底也能夠輔助判斷是否這個山頭的茶,比如說昔歸茶,在臨滄大茶區中,昔歸茶的葉底色澤更偏向於墨綠色,色澤較深,邊緣鋸齒明顯,葉片偏細長,而冰島茶葉底葉片稍稍橢圓,鋸齒不如昔歸茶明顯,色澤沒有昔歸茶深;再比如景邁的古樹茶葉片大而偏橢圓,鋸齒圓潤,色澤偏黃綠。

葉底的柔韌度和彈性是判斷茶是否還有後續存儲價值的指標之一,如果同年份同山頭的春茶和秋茶對比,春茶葉底捏在手裡會感覺韌性比秋茶好,十多二十年的茶,葉底捏在手裡不容易碎、還有彈性,至少說明還有一定存儲價值和轉化空間。

如果沖泡十泡之後葉梗部分依然像是沒有完全泡開的模樣,並且細瘦有皺褶,十有七八(不是全部)是雨水茶(夏茶),如果再結合口感淡薄水味重而且寡淡、香氣弱,基本可以確定是雨水茶。

如果葉底可以看出明顯的糊點,多半是炒茶時鍋溫太高而且不均勻導致,葉片邊緣或者葉梗出現紅色則是採茶之後鮮葉沒有及時攤晾被捂了一段時間導致,關於普洱茶的紅葉紅梗我之前在微信(dyshuocha)中詳細論述過,感興趣的茶友可以參考。

有茶友問是不是古樹茶的葉片芽頭要比臺地茶肥壯,其實不然,古樹茶和臺地茶對比,葉片肥厚度可能相似,但芽尖部分古樹茶反而精瘦,臺地茶則更加肥壯,但古樹茶芽頭部分捏在手中韌性比臺地茶好,不易捏爛,有些臺地茶白毫密布,芽頭看起來肥厚壯碩,喝起來滋味卻不怎麼樣,從葉底區別古樹茶和臺地茶,可以從葉脈區分,一般來說,臺地茶的主側葉脈對脈對數少,古樹茶主側對脈對數較多,而且古樹茶的葉脈更加明顯,這在同年份兩種茶同時對比的情況下容易看出來。

也有茶友說同一片餅上出現不同葉形是不是就是不同山頭茶拼配,這種判斷不科學,一片葉子從芽到完整的葉片定形,每一個階段的形狀都可能不一樣,我們採茶時是在葉子尚未長成前就採下,從幼葉到成葉,有的是先長成小圓葉,再慢慢變尖;有的則是先變尖,再慢慢變寬,這就導致從這個方向判斷的誤差很大,所以說,葉底只是一個輔助點,要判斷一款茶好不好,單憑葉底是不夠的。

葉底能夠提供很多信息,但如果單看葉底就得出結論,其中的誤差是非常大的,要判斷一款茶的好壞,要結合湯色口感、倉儲、沖泡方法等等因素來辨別,僅僅依靠葉底就做出判斷,只能說是一種盡可能的大範圍的經驗估計,不能百分之百準確。

文/董玥|南茗佳人創始人,高級茶藝師,品茶師。茶友可加個人微信:dydy600交流學習。

 

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