陳淦邦:談老普洱茶的倉

关于「陈年普洱茶」之「干仓茶」和「入仓茶」之分别,基本上,差不多是每一个新进的普洱茶爱好者也会发问的问题。

在其他的茶类当中,「不可受潮」是保存茶叶的基本知识。所以,初学普洱茶的茶友就会感到奇怪:「普洱茶不用密封的吗?」「如果用密封的胶袋把普洱茶存放着,会怎么了?」这些都是普洱茶新手常常遇上的问题。

答案是:陈化会较为缓慢。

普洱生茶,就是一种很特殊的茶,它需要后发酵(或有人称是「氧化」),无论如何,不论是那一个名称,是指普洱茶需要时间来达至「越陈越香」的醇和口感。以往,由于一些茶储存商之急功近利(或许是与生计悠关),为了使普洱生茶可以在短时间内达到不刺激的口感,于是大幅提高储存环境的湿度(不论是天然或是人为故意的),故有所谓的「湿仓茶」之出现。

前几年,就有一学说认为,普洱茶要「纯干仓」(因为是相对「湿仓」而言),就是因为一个「纯」字,使储存湿度极端地低,还要搅的像红酒一样,恒温恒湿。

过了几年的今天,这种「纯干仓」的储存方式不是不好,只是陈化的时间比预期中慢,像似有点不变化。于是,近年又有「自然仓」之提倡,指存放于天然的湿度,不太干、也不太湿。但得注意,所谓的「自然」或「天然」,是要配合存茶地的个别气候。在香港、澳门、广东一带和台湾某些地方,这「自然仓」当然合用,因为一年四季,明确明显,给予普洱茶生生不息的循环。

以上这些,都是给新手们的一些信息,可能有点儿难于明白,在认识普洱茶的过程中,这「干仓茶」和「入仓茶」是有了解的需要。

回到基本功,还是看看一些现成品,甚么是「干仓茶」和甚么是「入仓茶」?

那就是以「正常湿度」和「高湿度」所存放出来的旧茶品,看看若以「干仓」存放的茶的状态和若以「湿度稍高」的环境来存放茶的状态,究竟它们的状态分别会如何、和究竟可以如何辨识,这才实用。

为此,浮云结集了一些以往的图片来作点简单的解释。从这些图中,就可以明察看到「干仓茶」和「湿仓茶」的分别。请细心比较下列各图(尤以第 一张的 A0209 和第四张的 A0410 的对照图,最为明显)。

【湿仓茶】:不太油亮、欠光泽、稍为灰暗、茶饼有点模糊感、或许会呈啡色的状态

【干仓茶】:干净、油亮、有光泽、不灰暗、条察清晰、茶香较鲜爽除了从茶饼本身可以看出分别之外,从叶底和汤色,也可以看出其分别。看多了,也曾经遇上,就可以很容易分辨出来。

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