標籤彙整:殺青

何為殺青?

殺青是製作綠茶,黑茶,黃茶的工藝之一,“青”指的是鮮葉,殺青就是指殺鮮葉。方法是採用高溫措施,使鮮葉中的酶活性降低,製止酶促反應,使茶葉中的茶多酚含量不變或是少量的變化,綠茶殺青後其茶多酚的含量變化的不大。茶多酚具有抗衰 … 繼續閱讀

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