標籤彙整:發酵

普洱熟茶發酵工藝的流程

熟茶的渥堆發酵對於普洱消費者來說,簡直就是一個謎,神秘之神秘。首先是因為熟茶渥堆發酵歷時較長,一般在45天左右,一般性的參觀很難觀察到發酵的全過程;再者,很多茶廠將熟茶發酵車間視為禁地,嚴禁參觀。筆者不止在一家茶廠的熟茶 … 繼續閱讀

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普洱茶為什麼需要發酵的“載體”

普洱茶製作有三大精髓:第一是喬木大葉種;第二是曬青工藝;第三是緊壓成型。這其中,緊壓成型表面上是普洱茶生產過程的完結,但相對發酵而言,其固態發酵的…

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小小發酵師 :【百家觀點】熟茶≠發酵

我是小小發酵師,今天談談熟茶與發酵的關系,這裡的發酵指的是渥堆發酵,長期以來大家在談論熟茶品質的時候,尤其是在眾多的開湯吧裡,很多的發燒友甚至一些業內人士都將熟茶和發酵劃等號,討論熟茶品質形成因素的時候也基本只談發酵,這 … 繼續閱讀

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大益發酵牛在哪?

我是小小發酵師,多時不發表文章實在有愧各位網友,今天討論一個耳熟能詳的話題,大益的發酵,這是一個被業者和發燒友嚴重兩極化的問題,高捧者將大益發酵供上神壇頂禮膜拜,早請示晚匯報,將其吹的神乎其神,雲裡霧裡,不知所以然,打壓 … 繼續閱讀

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