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茶汤表面的泡沫是什么?

我们在泡茶时,由于水流的振荡,茶汤表面会产生泡沫,这就是—茶皂素。 有人将它比作食物煮沸后产生的污垢,泡茶时要把它“刮”掉,其实是一种误解和浪费。 茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物,茶皂素味苦而辛辣,难溶于 … 阅读全文

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