周瑜說老茶:不能成為有錢人的遊戲

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老茶本是药

老茶本来是药,老茶的咖啡因会因岁月转化掉,没那么刺激。转化出药性后,深具疏通经络及调和身体的功能。这就是为什么有段时间要去香港中药房找老六安的原因,为了调和不通畅,中国人对养生的追求促使老茶保留了下来。还有,现在市面上很多喝得到的老茶却是当年卖不掉的茶。

“茶”与“能量”的关系

好茶追溯回根源,周渝最看重的是茶树的水源。”老冻顶是一座山,条件是茶树生长在一个山崖上,下去几十米是大水库,冻顶山地下是砂岩,有那么一大眼水,岩石肯定蓄水,茶树根很深地探下去,吃的东西不一样。和武夷岩茶一样,它里面有矿物质,有岩韵,矿物质有能量,所以茶气才能起来。这就是人们总说云南大树茶茶气足的缘故,也是根深,所以喝起来茶里有很多能量。

死守干仓,避免湿仓

香港的老茶经过90年代初大量开仓,台湾人大量购入后,变得越来越贵。香港的湿仓我在20多年前就去过,有一次把我吓到了,这是在当时还没有修机场的大屿岭。坐船过去,一个破房子,地面还是泥土的,一打开,那个味道把我熏得往后退好几步,墙上是绿色、黑色、粉红色什么的一块块霉,此后自己就坚持死守干仓。2007年普洱茶市场价格崩盘,和广东被报导出霉变普洱有很大关系。香港地少人稠,听说有人拿到深圳去存。其实,就算为了快点喝,干仓湿仓调控,也要适当处理,不能搞出那种可怕的霉变。

好的老茶有伦理有原则

老是一种状态,茶一旦进入了时间,一定会产生信息。

新茶是大自然的芬芳,老茶却进入了时间,接受了信息。老茶的品饮有一种引导性,这也和茶气相关,新茶茶气往前,老茶下沉,会自己走,好像中药里要加一味引子,引导药性发挥力量。这时我们一喝下去就会安稳沉静下来。一个虽然贫穷,但是守着旧道德的时代,内心是很有原则的。茶也是,一款好的老茶是有伦理有原则。

周渝说,人们喜欢把喝茶作为单纯享受,可是,没有人生的经历,就直接天人合一,这是自欺欺人。对茶敏感的人,对人一定也是敏感的,对万物苍生就没办法麻木,不然为什么古人喝完茶已经到了仙界,还是会回头问一句,上天你看得到大地苍生是什么样的吗?并不是只顾自己的。

老茶不能成为有钱人的游戏

文化被否定后修养无从着落,钱当然绝对不能成为定点。所以要站在人文性的基础上,谈论老茶。

有人买老茶装点门面,有些回去藏起来不给人看,老茶不能成为仅供有钱人享受的游戏。

台湾的大学教授10年没有涨工资,文化界、艺术界的朋友有些并不懂茶,有些也不富裕,但我是给他们喝茶的。老茶不能变成有钱人的游戏,而是留在真正有用的地方,因为中国百年来的问题太复杂,只有文学和艺术稍稍能够解决一点。

编辑整理:《老茶文摘》

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