小品紫砂壺泡什麼茶?

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1.小壶茶的臵茶量依茶叶外形松紧而定,非常膨松的茶,如清茶、 白毫乌龙、叶形粗大的茶等等,放七、八分满;较紧结的茶,如揉成 球状的乌龙茶、条形肥大且带绒毛的白毫银针、纤细膨松的绿茶等, 放 1/4 壶;非常密实的茶,如剑片状的龙井、煎茶,针状的工夫红茶、 玉露、眉茶,球状的珠茶,碎角状的细碎茶叶、切碎熏花的香片等, 放 1/5 壶。

2.浸泡的时间是随“臵茶量”而定的,茶叶放得多,浸泡的时间 要短,茶叶放得少,时间就要拉长。可以冲泡的次数也跟着变化,浸 泡的时间短,可以多泡几次,浸泡的时间长,可以冲泡的次数一定减少。

3.依上述“臵茶量”,第一泡大约浸泡一分钟可以得出适当的浓度, 第二道以后要看茶叶舒展状况与品质特性增减时间,以下是几项考虑 的因素:

揉捻成卷曲状的茶,到第二道、第三道才会完全舒展开来,所 以浸泡时间往往需要缩短,第四道以后才逐渐增加浸泡的时间。揉捻轻、发酵少的茶,可溶物释出的速度很快,所以第三道以 后浓度增加已趋缓慢,必须增加更多的时间。重萎凋、轻发酵的白茶类,如白毫银针、白牡丹,可溶物释出 缓慢,浸泡时间应延长的更多。细碎茶叶可溶物释出很快,前面数道时间宜短,往后各道的时间应增加的更多。重焙火茶可溶物释出的速度较同类型茶之轻焙火者为快,故前面数道时间宜短,往后愈多道应增加愈多的时间。

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4.普洱茶、沱茶等之紧压茶应视剥碎程度与压紧程度调整浸泡时间,细碎多者参考上条 d 款;紧压程度低者参考上条 a 款;紧压程度 高者,茶叶因浸泡才逐渐松散,所以时间宜长,并依舒展程度调整之。

5.将茶汤倒出后,若相隔时间颇长(如 20 分钟以上),下一道浸 泡的时间应酌量缩短,若属二、三道,可溶物释出量正旺,缩短的程 度还要加大。例如:紧揉成球状的高级乌龙茶,若第一道浸泡一分钟 即得所需浓度,放臵 20 分钟后冲泡第二道,几乎无需等待,冲完水, 盖上壶盖,就可以将茶汤倒出。前一道茶汤未完全倒干,留下来的茶 汤也会影响下一道茶的浓度。

6.练习时可每一道留下一杯茶汤,检测自己一壶茶泡了四、五道 以后,茶汤浓度是否控制得稳定。后面几道茶汤的颜色微微加深是正 常的现象,若是同样的汤色,滋味反而会显得不足。

7.第一道浸泡的时间最好能在一分钟以上,因为茶叶各种可溶于 水的成分比较有机会释出,这样得出的茶汤比较能代表该种茶的品质, 如果时间太短,如三、四十秒,可能只有部分的物质溶出,较难反映 该种茶的真面目。二、三道以后,茶叶已被泡开,较无此顾虑。

8.第一道浸泡的时间要在一分钟以上,那浓度太高、太低怎么 办?以“臵茶量”来调节。这样得出来的“臵茶量”在冲泡数道后, 茶叶舒展开来还不致于挤在壶内伸展不开,茶叶挤在壶内太密,会有是不实际的,因为放太少,泡一、二道就要换一次茶叶,不方便。 13.控制茶叶浸泡的时间,可以使用向前读秒的计时器,凭直觉判 断容易有误差。但盯着计时器看,好等时间一到赶快把茶倒出,也显得太不可爱了,泡茶还要是用心,时钟只是辅助工具而已。

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