【普洱茶倉儲】專輯(一):茶商倉儲與家庭倉的差異

【正文】目前大概可以分代理商、批發商、專營商、混批零售商、零售商、製造商、屯貨商、中間商。當然中間一些是混合性質的,不一而足。所以在倉儲方面,這些不同的茶商對於倉儲的要求明顯是不同。
純干倉的需求統一性選擇。據個人的觀察,從其目的性、態度、經驗而言,絕大部分的誠信而又長期性經營的茶商,對於倉儲的認識與態度是慎重和認真的,會根據客戶群的需求審慎地對待倉儲的。而相反,個別並無長期經營目的的茶商會相對馬虎對待;對於一些03年之後的不少新晉茶商,經驗不足,倉儲談不太多的經驗,總體還是“不霉”為前提,純干倉總是不會有太多的損失,所以“純干倉”會成為最好的託詞和選擇。加上03之後普洱茶風起雲湧,新茶商總體占絕大多數,“純干倉”便成為主流。


純干倉選擇的無奈
因利選之。老茶商相對會更多以經驗和長期經營角度去處理倉儲,會針對不同的消費群體需求,對不同的茶品、茶質、茶區的茶進行不同的處理,並不會一概而論以純干倉處理。港澳的一些老茶商,在這方面有着豐富經驗。90年代中期前,港茶大多數是以入倉處理,當然這種處理是有一定的經驗和技術要求,但絕不亂來的。這是與港台絕大多數人普洱品喝習慣有着極大的關係。但到了九十年代後期,開始以干倉為好的觀念佔據主流上風,作為一些老茶商也不能因循守舊,幹嘛放着錢不賺。提前品喝,而且不用入倉、放倉的繁雜和辛苦,乾脆“干”就行了,好銷就行了,管不了有沒有真味,管不了能不能入口和身體的需不需要。所以03年後出現港倉的概率可以說非常少,幾乎絕跡。非常簡單,干倉茶更好銷,更受喜愛。這就行了!其實,一餅真正好的港倉茶是非常難做的,沒有足夠的經驗和耐心是做不來的。
因簡單選之。而對於以純干倉而言其實更為簡單,配一台自動工業抽濕機即可以,每天定時二個小時(分段)通風。而相對而言,南方自然倉的處理對於茶商而言,是比較費功夫的(對有些茶商而言,這是一個商業秘密!),而且對於一般的大茶商來說,誰都知道南方是天然的存茶的好地方,也都知道不潮不霉的自然倉滋味是最為豐富釅醇,更能體現普洱的釅純厚香陳的真味。但南方自然倉對於大倉而言也是風險較高的,自然倉一般以傳統的木炭、石灰作為防潮劑,有時會輔助抽濕。正因為以傳統防潮方法為主,加上南方的天氣多變,某幾天出現問題而又不及時處理則不可逆轉。所以,更需要精細的管理!所以,能夠喝以傳統的自然大倉的茶,那真是很不錯的的選擇!但據我觀察,市面上還是比較少這種專業性的自然倉,還是以簡單的純干倉為主。千篇一律的純干倉其實也是對不同茶質的普洱的損失!孔子之法因材施教,應用於普茶倉儲,則是“因茶施存”,這樣,才能更好地發揮不同普茶的本來滋味和特點。如果說,一餅好普洱是好茶質加好倉儲,其實是專業茶商的職責。
因導向選之。前面已經說過,普洱茶的真味在於後續發酵陳化到位。但足夠時間的陳化的普洱茶有多少?大家心理清楚。據我們的觀察,即便是十五年左右的準備老生茶,也要在南方自然陳五年以上達到品喝的較好效果。以前用“祖輩存茶,孫子喝茶”來形容普洱茶的難以陳化和品喝標準,足見普洱茶達品喝老普的健康要求之難。而在雲南原產地進行了陳化,確實沒有二十年以上的時間確實難以陳化到位。但試想,03年以後,普洱茶商的比增是十倍以上數量增加,老生茶和準備老生茶能多少?

茶商也得吃飯,維持生計的,純干倉、中生茶、新喝其實是一個求次的無奈性選擇概念,同時也養活了大批的茶商,特別是新生代茶商。有時數量多不一定是真理。所以,03年後,純干、喝新、中生代、做倉的名詞也就應運而生,其實是利之所趨。但長期喝不到品喝年份的新生茶,對身體的損害確實不可估量。如果你不信,可以考察你周圍的嗜新茶者,不出三年,身體一定會走下坡。這不是嚇人的,是見多了。


茶商倉儲,第一目的是貨好賣,純乾的更少了交易之間的磨蹭,直接成交!至於近年的炒茶,更是有幾乎連箱子也得乾淨無比笑話!即使陳化到位的茶,只要倉儲稍欠,必然趨勢要千方百計才能找到合適的下家,這對於商品來說是痛苦的,也不是做生意的願意做的事情。
以上,只是把一些我個人認為正確的喝茶理念,分析我個人對普洱茶存放二、三十年一些現簡析。僅作交流,閣下自辨!
當然,專業性強的大倉放出來的茶確實勝出一般的小倉茶,尤其在茶味濃郁豐富和芳香度上,不是一般小倉茶可以比擬的。幾乎一聞便知七八。這是專業大倉的優勢所在。但目前又有多少這樣的專業大倉呢?我所指的專業大倉是不僅僅是倉庫,而是專門陳化的工廠!當然 ,每一專業茶倉都茶普洱的不同理解和技術處理辦法,因而產生口感不一的後續陳化茶,即使是同一批的茶,也會如是!
但問題是目前的現狀是,不在少數的的小茶倉其主要目的不把茶放得更合乎普洱陳化規律,放出真味,而是主要目的是——不放壞!所以純干,統一的抽濕嚴格控濕,是最好的選擇方式!這樣的的茶倉,能放出好茶?我表示嚴重的懷疑!
這為家庭倉儲存放適合自己口感的普洱茶提供理由和可能。即便,家庭倉會與專業倉有不少距離,但這茶合乎自己的審美要求的!要干則干,要濕則濕,完全可隨自己的意思而為之!

專業對口茶倉與個人家庭倉的差異
專業大茶倉固然有其優勢,從保存茶的角度而言,簡單的純干倉是最容易做到的:自動抽濕,自動定期抽風。無需太多的管理。但這種不分茶區、茶質的存放方法顯然不合乎不同原料的的存放和陳化,比如倚邦的茶和景谷的原料,放在一起是沒有問題,但同樣的處理存放對於兩種不同原料的陳化是不適合的。一般景谷料存放在早先的二三年相對濕度高一點(當然不是濕倉)可控制在75%至80%左右,然後幾年可能相對干倉存放,出來的效果會更為明顯。如果一直純干倉放存,十年的苦澀度依然很高,難以入口。當然自然倉的存放的技術難度會更一點,風險也會高不少。所以每家茶商都有自己不傳之秘的倉儲辦法。而倚邦茶,香高。則宜保持干倉狀態為好。可以看出大倉也有不足之處。很好難以細分處理批茶,只能風格茶區接近的茶放置一起方好,多品種不同風格同一存放不易發揮每一種的優勢。而純干倉的簡單處理,一般會出現口感偏乾澀、茶質走薄、茶韻較死的的不足。所以,總言之專業倉不是隨便可以定義下的,裡面有太多細緻性的管理要素。
而家庭倉儲,會有更針對性的存放,可以或粗放、或細緻的管理,總體上可以更為自然的存放,前提是你所在的地方確實符合普洱陳化的溫度、濕度的良好氣候條件,我這裡指的是達到較好轉化效益的轉化條件。我身處南方,從01/02年開始小有量地存普(也不多,夠自己喝吧),大概有40、50大支的量,五花八門的普茶品太多,開始都是自然亂放,以自然存放為主,當然濕度還是有所控制,總體還是陳化適宜,基本沒有潮倉的現。。但個中也有失誤的,比如有些年份的舊茶不能區別對待的,生熟混放的,多少出現味雜、走味的現象,後來有所改進,歸類存放,該相對密封就密封,該干就乾燥處理,新舊、生熟茶分開處理,雖然與專業大倉的茶還是有差距,但放出的效果還是相當不錯,風格各顯。有些不比大倉差。

在處理上,可以以“倉中倉”的處理辦法,以茶房為“外倉”,紫砂瓮、多層紙箱、PE袋為“內倉”,區別對待不同的茶,七八年後,風格效果就會出來。如果沒有條件的,你準備四個大紫砂瓮,新舊、生熟內加PE袋子就可以把層次分清,放進瓮了事,也是很簡單。如果要取相對潮潤效果的,迴避“回南天”後,在家庭自然存放,保持適度通風(我一般會在晚上開門通風,白天閉門,省時省力!),南方的天然氣候也就自然幫你大忙。有人擔心會潮茶,其實基本不會,只要你避開“回南天”,(也就是玻璃窗起霧,你就要注意處理了。)一般不會出問題。但對新出廠茶一定要檢測含水量及竹包的干度,這點非常重要,因為把水分鎖在竹包里,加上高溫,極容易出問題。同時第一年的走水過程也是重要的特別是熟茶,需要在適度干倉中“走水”,走水後可以自然存放了。自然存放的濕度控制,可以用炭包、石灰、食品級硅膠乾燥劑的自然方法控制,這樣辦法,可以使茶房內外的濕度在10%–25%的濕度差。一般的七八年以上舊茶,我則在新購時會作含水量的測試後,作相對密封(只留小小空隙)的存放,讓其在稍乾的環境下相對緩慢陳化。

作者:澹然廬

編輯:茶泡泡網小林

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【編輯寄語】

下一期為大家準備了:【普洱茶倉儲】專輯(二):摸准自己的倉儲需求,選好倉儲茶。大家敬請期待。

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