普洱茶存放過程中水浸出物的變化

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贮存过程中水浸出物的变化

茶叶中水浸出物是指能被水浸泡出的物质,是茶汤的主要呈味物质。水浸出物含量的高低反映了茶叶中可溶性物质的多少,标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度,从而在一定程度上反映茶叶品质的优劣,相关系数为0.879。水浸出物在贮存过程中呈现有增有减。

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生普洱茶在湿仓贮存中呈减少趋势,由贮存前的43.88%(生散茶即晒青茶)、46.61%(晒青茶蒸压而成的普洱青饼)减少为2年期的38.04%和38.80%;而生普洱茶在干仓的贮存过程中,其水浸出物含量则呈波动性增加,2年期的干仓生普洱散茶和干仓生普洱饼茶的水浸出物含量分别增至45.47%和46.79%,增幅分别为3.62%、0.39%,稍有增加。

经渥堆发酵后的熟普洱茶,其水浸出物在贮存过程的变化似乎与贮存环境关联度不大,而似乎更与其形态(状)有关,

熟普洱散茶的水浸出物含量呈现波动性增加,由贮存前的36.34%增至2年期的37.14%(干仓熟普洱散茶)和38.41%(湿仓熟普洱散茶);

而熟普洱饼茶则相反,其水浸出物含量呈现波动性的减少,至2年期时,其水浸出物含量由贮存前的38.59%降至37.43%(干仓熟普洱饼茶)、37.86%(湿仓熟普洱饼茶)。

实验结果表明:生普洱茶在干仓中贮臧水浸出物略有增加,在湿仓中则明显下降,说明贮藏环境(温度、湿度)对生普洱茶的水浸出物变化影响很大,这就是干仓贮存陈化生普洱茶魅力之所在的原因之一。

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