普洱茶存放過程中水浸出物的變化

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貯存過程中水浸出物的變化

茶葉中水浸出物是指能被水浸泡出的物質,是茶湯的主要呈味物質。水浸出物含量的高低反映了茶葉中可溶性物質的多少,標誌着茶湯的厚薄、滋味的濃強程度,從而在一定程度上反映茶葉品質的優劣,相關係數為0.879。水浸出物在貯存過程中呈現有增有減。

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生普洱茶在濕倉貯存中呈減少趨勢,由貯存前的43.88%(生散茶即曬青茶)、46.61%(曬青茶蒸壓而成的普洱青餅)減少為2年期的38.04%和38.80%;而生普洱茶在干倉的貯存過程中,其水浸出物含量則呈波動性增加,2年期的干倉生普洱散茶和干倉生普洱餅茶的水浸出物含量分別增至45.47%和46.79%,增幅分別為3.62%、0.39%,稍有增加。

經渥堆發酵後的熟普洱茶,其水浸出物在貯存過程的變化似乎與貯存環境關聯度不大,而似乎更與其形態(狀)有關,

熟普洱散茶的水浸出物含量呈現波動性增加,由貯存前的36.34%增至2年期的37.14%(干倉熟普洱散茶)和38.41%(濕倉熟普洱散茶);

而熟普洱餅茶則相反,其水浸出物含量呈現波動性的減少,至2年期時,其水浸出物含量由貯存前的38.59%降至37.43%(干倉熟普洱餅茶)、37.86%(濕倉熟普洱餅茶)。

實驗結果表明:生普洱茶在干倉中貯臧水浸出物略有增加,在濕倉中則明顯下降,說明貯藏環境(溫度、濕度)對生普洱茶的水浸出物變化影響很大,這就是干倉貯存陳化生普洱茶魅力之所在的原因之一。

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