普洱茶散茶存放好?還是緊壓茶存放好?

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一般來說,普洱茶,建議做成緊壓茶存放。

幼嫩的芽茶,如宮廷熟茶、茶皇茶,其外形獨特,是主要賣點,散茶存放,保持其“芽之美”,合乎茶葉經營之道,亦合乎存茶之道。

其他級別的茶,建議做成緊壓茶。

首先,緊壓茶經過緊壓,能夠較好的保持茶葉中的天然香氣,同時,緊壓茶體積小,方便包裝、運輸、存放,還利於防潮、防雜味浸染。

其次,緊壓茶在加工過程中,經歷了高溫蒸汽的短時熏蒸,水份的增加,生物活性酶得到激活,對後期轉化產生一定的加速作用。

另外,普洱茶的後期轉化中,從生物化學反應的類型來看,分兩大類型:

一類是與空氣中氧氣接觸較多的茶葉表面發生的“氧化反應”,這些氧化反應,主要改變茶品的湯色,使湯色出現以下轉化過程:黃綠→橙黃→橙紅→紅艷→紅濃→褐紅。

另一類是緊壓茶內部,有一定水份,缺氧下,在厭氧菌作用下的“生物化學反應”,如冠突散囊菌。這些厭氧菌,益生菌,冠突散囊菌,俗稱“金花”。經科學研究,“金花”對後發酵茶品質不但沒有影響,反而“金花”能分泌茶葉中的澱粉酶和氧化酶,可催化茶葉中的澱粉轉化為單糖,催化多酚類化合物質氧化,使茶葉湯色變棕紅,消除粗青味。

在口味上更加醇和爽口,甜滑回甘。它具有較強的促消化、降血脂、溶解脂肪、調節糖類代謝等功效。其顆粒的大小會隨着濕度等因素變化而發生變化,茂盛的時候似“米蘭”,萎縮時會變小,甚至變成白色的小斑點,但不影響其品質和功效。

所以,要讓普洱茶有良好而豐富的後期轉化,還是要把茶做成緊壓茶,無論生茶還是熟茶,道理亦然。

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