鄧時海:茶氣探知

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2014-11-10 文/鄧時海_老茶文摘

云南屬熱帶亞熱帶濕潤氣候類型,水熱資源豐富。從第四紀地質年代,一千多萬年以來,最后幾次冰河時期,都未受到襲擊。保有最原始的森林,部是樹干粗大而高 數十丈,樹根深入地層,常綠闊葉喬木的大森林。這些森林吸取地層下豐盛的礦物和養分,通過新陳代謝,落葉歸根,形成極為肥沃的紅壤土的歷史,距今已有五六 萬千年之久,形成世界上最占老土壤之一。

紅壤土最為適合植物的生長,加上氣候的適中,云南有“植物王國”的美譽。云南普洱茶屬大葉種茶,古老茶園都是喬木 形態,茶葉厚大,兒茶素、礦物質等成分特高,相對的有機鍺也較豐富,因此云南普洱茶實為補氣的飲料之一。茶所以能提神,是因為越是新鮮而綠色的茶葉中,含 有越多的咖啡喊刺激性成分。這些成分如在人體內刺激了腦神經,就形成精神興奮,達到提神作用。新鮮青綠的普洱茶,和陳期短的青生普洱茶,所含的刺激性成分 比其他茶種都來得多,飲后對提神功效特別強。

茶氣,對普洱茶品茗具有極重要地位,也是普洱茶最主要特色之一。云南大茶山所生產的喬木大葉種老茶樹普洱茶,茶葉內所含成分濃釅而豐富,制造為成茶后,經 過長期儲藏陳化,茶中多糖類和有機鍺產生一定的化學作用,于沖泡時即能溶于水。品飲陳年普洱茶茶湯后,有機鍺進入品茗者體內,達到補氣功效。古往今來飲茶 品茗者千千萬萬,有幾人真正體會到茶氣美妙的境界?一來真懂得品嘗茶氣者不多,二來有茶氣的好茶卻得來不易。

茶氣對大多數品茗者來說,還是非常含糊的。如有人說“這道茶的氣很強”,大致上可以從以下幾個層面去理解,一是指茶香很強;二是指茶湯很濃;三是指茶葉所 舍的成分很足,茶湯的口感很釅;四是指茶葉中成分很重,茶湯苦、澀味很強:五是,只有極少數品茗者,由于體認茶氣的氣感,而正確指出了茶氣很強。

普洱茶品茗,以溫喝最為適宜,如太熱喝,熱氣蓋過了茶氣,結果只是血液循環加速而發汗;如果茶湯涼后才喝,涼湯降低了體溫,不易引起熱感,無法臻至飄然欲 仙境界!有經驗的普洱茶品茗者,對茶氣是特別敏感的,當茶湯飲進口中,就已經能分辯出茶氣的強弱,氣強者對口腔會形成一種“勁道”的感受。就比如一位中醫 將某種藥材放到口中咬嚼,就能分辨出其藥性是熱性或寒性的。喝了茶氣強的茶湯,很快就會打嗝,接著有一般熱氣在胸腹中竣蕩、騰然毛孔也因之松弛開放,微汗 或汗氣徐徐得以舒發。再繼續品飲,正如茶仙玉川子所描述的,一直喝到七碗茶時,茶氣生清風,使人飄揚欲仙!

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