作者：把盞堂
原發表時間：2014年4月6日
【回顧專題·風流宋茶】
宋代點茶的具體步驟究竟如何呢？這裡，我們引述《茶道的開始：茶經》的內容來向大家介紹：
“茶興於唐，盛於宋”，由於“貢茶”（達官貴人向皇帝進貢的茶）的興起，宋代團茶餅的製作踏入了更精細的發展階段。宋代《北苑別錄》中記載，團茶必須經過七道工序：采、擇（揀芽）、蒸、榨、研、造（把茶膏壓製成形）和過黃（將成形的茶，經過數天的烈火烘焙，讓其乾燥硬結，茶幹才會細膩有光）才可製成。
宋代龍鳳團茶的模板
現代仿製的宋代龍鳳團茶
宋代主要的煮茶方式為“點茶法”，和唐代不同的地方是不再將茶末放在鍋里一起煮，改為用開水沖調。宋代社會流行的“鬥茶”，即是以點茶的方式進行，通常由二到五人一起，互相評審對方，看誰的點茶技藝高明，點出的茶色、香、味較佳。
- 點茶步驟：
1、碎茶
將團茶以絹紙包住，烘焙之後，再用“槌”擊碎，捶碎過的茶餅須立刻碾用，否則時間過久，會導致茶色昏暗。
2、碾茶
把捶碎的茶移置“茶碾”或“茶磨”中，研碾成細末。
3、羅茶
用“羅”篩濾細粉，淘汰粗的茶屑，使茶末更為細緻。
4、撮末於盞
把茶末放於茶盞中里，點茶前需要先把茶盞加熱，否則茶不浮。
5、點茶
將茶瓶中煎好的沸水注入茶盞（即點茶）。宋代“鬥茶”注水時講究水煮要用力，落水點要准，否則會破壞茶麵的藝術效果。
6、攪拌茶末（擊拂）
以“茶筅”（為攪拌工具，大都為竹製）擊拂茶湯如濃香油，使茶末和水交融，並泛起湯花。
7、置茶托
喝茶前，置茶托，可避免端茶時燙到手。宋代普遍使用漆制茶托。
（《茶道的開始：茶經》為香港鄭培凱教授所編，是陸羽所著《茶經》非常好的導讀本。鄭教授從神農的傳說開始談起，再對照《茶經》的內容並旁徵博引各種考古和古籍資料，細述歷代茶人在制茶、泡茶、喝茶、茶儀的演變。小堂特此推薦！)
點茶的茶湯
在點茶的實際操作過程中，注水和擊拂是同時進行的。所以，嚴格說來，要創造出點茶的最佳效果:一要注意調膏，二要有節奏地注水，三是茶筅擊拂得視情而有輕重緩急的運用。只有這樣，才能點出最佳效果的茶湯來。
而這種高明的點茶能手，被稱之為“三昧手” 。北宋蘇軾《送南屏謙師》詩曰:“道人曉出南屏山， 來試點茶三昧手”，說的就是這個意思。