什么是釉上析晶、釉下析晶？
什么是建窑系窑口？
各种建盏术语
究竟怎么理解？
十问建盏：第五问为您解答
原创：玩建盏不能不知道的术语有哪些？
（十问建盏：第五问）
文 / 建盏君
目前市面上的建盏专著比较少，多数已绝版。有些概念，新入门的朋友会觉得模糊不清。建盏君特此在第五问解释一些常被问到的概念，有的比较基础，有的比较复杂，希望能集中解答一些常见疑问。
1.建窑
虽然大家都知道建盏就是建窑烧的茶盏，但是有些盏友认为的建窑似乎和公认的不是一回事。所以我们重申一下，宋代建窑专指福建省南平市建阳区水吉镇后井村、池中村旁的几处遗址。
宋时此处属于建州辖区，建窑就是建州窑的简称（宋代窑口命名习惯以州名称呼，如钧窑全称为钧州窑、景德镇窑宋代称饶州窑一般）。
经大量考古和史学研究证明，蔡襄、宋徽宗和宋代名士推崇的兔毫盏、鹧鸪斑盏原产地，就是水吉窑址，周边其他仿建窑的窑口，学术界均作为建窑系窑口看待。
2.建窑系窑口
宋代仿建窑风格烧制黑釉盏的窑口，称为建窑系窑口。建窑系窑口所产宋盏虽与水吉建窑不完全相同，但亦有其艺术收藏价值，而且各自都有鲜明的风格。深入研究、收藏建盏的行家，通常也对建窑系窑口的产品很有兴趣。
光福建区域内，就有数十座窑口在仿烧建盏。
其中著名的建窑系窑口有武夷山的遇林亭窑（仿建窑产黑釉盏，特点为描金、描银，日本称金彩天目）、延平区的茶洋窑（仿建窑产束口盏，部分灰黑釉产品被日本称为灰被天目）、福清市的东张窑（仿建窑产束口盏，兔毫有时也很鲜明，除胎色与铁胎有异外，常被误认为是水吉建窑所产）等。
其中遇林亭窑、茶洋窑同为南平市的窑口，与水吉建窑距离较近，联系也更为紧密。
关于如何分辨各个建窑系窑口的产品，我们之后也会发文详述，敬请期待。
3.供御、进琖、新窑款
为建盏底款中的代表性款识，也是名贵款。
4.束口、敛口、撇口、敞口
建盏的四种主流器型，其中束口盏最为典型。
5.龙窑柴烧、电窑、气窑
古法烧制建盏采用依山而建的超长龙窑，燃料采用木柴。
电窑、气窑顾名思义，就是采用电力或燃气来加温的窑炉。虽然现代的电窑、气窑成品率会比传统龙窑更高，但是依然受到诸多其他因素的制约。总体来说，建盏的成品率比起多数其他类型的瓷器还是更为不可控的。
6.铁胎
指以含铁量极高（约达7%~10%）的有色粘土制作的建盏胎体。
7.露胎、聚釉、挂釉
一般建盏均有刻意露出一截不施釉的部分，称为露胎。
聚釉指建盏的厚釉因高温产生流动时，流聚在釉层与露胎交界处，形成凸起状肥厚釉层的状态；若流聚的釉恰好形成欲坠未坠的釉滴，就称为挂釉（又称釉滴珠、釉泪）。
8.兔毫、油滴、曜变盏
陶瓷工艺学称建盏的釉为分相-析晶釉。这类釉烧出的名贵品种即以上三种，它们的斑纹均为自然形成的铁氧化物结晶所致。
兔毫为宋代流传至今的称谓，亦为建窑代表作品，其他窑口仿作也多仿兔毫，日本称之为禾目天目。油滴、曜变一般认为是日方首先用于形容建盏的结晶斑纹，在现代为中国陶瓷界广泛接受（但油滴与鹧鸪斑的关系尚存争议）。
9.乌金釉盏
指纯黑的建盏，素黑无纹（或有细小不可查的纹路）。宋代建窑早期的乌金釉盏釉面略显呆板，黑而不润，且极少挂釉。而建窑技艺成熟之后烧出的乌金釉盏，通常釉厚且挂釉佳，釉色黑亮润泽，上乘者光可鉴人，质感很好。
虽然乌金釉的色彩相比兔毫、油滴更为单一，但品质好的乌金釉，细节处亦甚有意趣，也有不少藏家钟爱此款。
10.杂色釉盏
指除黑色釉外，其他釉色的建盏。包括柿红釉、茶叶末釉、灰白釉、铁锈斑（人工制造的，有规律的斑纹）等。
由于种类较多，民间称法也很多，部分杂色釉的定名尚有争议。
11.釉下析晶、釉上析晶
这两个概念是指建盏析晶斑纹的两种状态，可以参照釉上彩（如粉彩）、釉下彩（如釉里红）的定义。
虽然彩绘瓷是人工绘制花纹的步骤先后，导致彩绘花纹与玻璃质釉层分为上、下的关系，与建盏自然析晶的原理不同，但是可以帮助理解釉上、釉下的含义。
瓷器的表面多数光滑、坚硬，就是因为有一层玻璃质层保护着，能防腐蚀和刮擦。釉上彩花纹处于玻璃质层之上，若采用的颜料未达到食品安全级别，又没有玻璃质层的隔离作用，遇酸性环境就容易被腐蚀，溶出重金属，无法作为餐具使用，仅能作为工艺美术摆件。
建盏的析晶成分为铁的氧化物，是立体的，而玻璃质层坚硬透明且平滑。
若烧成的建盏，玻璃质层恰好完全覆蓋在析晶之上，令盏面摸起来手感如玻璃般光滑，那么就属于釉下析晶。反之析晶位于玻璃质层之上（或未形成良好玻璃质层），结晶斑纹凸出釉的表面，就属于釉上析晶。
析晶和玻化的过程比较复杂，也可能烧出介于两者之间的过渡状态（玻璃质层极薄，结晶差一点就在釉上露出）。
12.斗茶、点茶与建茶
斗茶即比赛茶的优劣，又称茗战。唐代有斗茶，宋代有斗茶，现代也有斗茶。然而使用建盏的斗茶，专指宋代士大夫阶层间流行的一种雅玩，一斗汤色，白者胜，二斗水痕，水痕晚出者胜。
宋代斗茶的规则与点茶的流行密切相关。
斗茶、点茶用的盏，最为名贵的就是建盏。斗茶、点茶用的好茶，也首推建茶。
建茶和建盏一样产于建州，被列为贡茶。宋时官方为加强对建州贡茶的管理，专设北苑御茶园（位于今建瓯市东峰镇），所产龙凤团茶，被宋徽宗认为是“名冠天下”。
建窑所在地与北苑御茶园相去不远（水吉也曾为建瓯治下），虽非官窑，产品却被列为贡瓷，所谓“民窑官用”，“供御”款盏就是力证。
以上就是第五问整理的术语。部分词汇之前已经详细介绍过，故以超链接形式贴出。今后的交流过程中，若遇到其他提问频率较高的要点，我们还会统一介绍。
-本篇完-