愛上臺灣茶,臺灣名茶及茶區

寶島台灣,物產豐富。兩百多年前,台灣茶由福建的烏龍茶種引種成功。台灣現有多種名茶,如綠茶、文山包種茶、東方美人茶、鐵觀音茶、日月潭紅茶、白毫烏龍茶、凍頂烏龍茶、高山茶(大禹嶺茶、合歡山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶)等,這些茶類各有其特色。日本人喜歡喝台灣茶,近年以來,台灣茶進入大陸市場,受到市場的認可。

台灣名茶

台灣的幾大名茶各具有特色,凍頂烏龍茶像是撒野而又淘氣的姑娘,阿里山茶是美麗又大方的成熟少婦,東方美人是傲慢的公主,文山包種則是含苞待放的青春少女,梨山茶恰如優雅華貴的書香才女……

文山包種茶

如果說綠茶忠於原味,純凈自然宛如天真無邪的“純真稚子”,那講究香氣務必清揚,滋味甘醇活潑的文山包種茶,被形容為含苞待放的“青春少女”。喝了綠茶令人頓生幽曠清寂恬淡自適的感覺,而喝了文山包種茶則令人產生一種愉悅活潑的清揚氣息。如果說綠茶忠於原味是它的典型特徵,那文山包種茶清揚的香氣就是它典型的特徵。大多數茶沒有像文山包種茶如此講究香氣品質,可以說是相當講究香氣品質的茶類。

文山包種茶的加工,不論從加工層次或手法來論,它就像呵護情竇初開的少女,極盡溫柔體貼,小心翼翼,很少茶類像文山包種茶的製造需要這樣輕手輕腳,一路小心呵護到底。由於輕發酵茶,文山包種茶大部分的成份也未氧化,所以風味比較趨近於綠茶,而介於綠茶與凍頂烏龍茶之間。

文山包種茶典型的特徵是:第一香氣一定要清揚,帶有明顯的花香,第二滋味要活潑甘醇,第三茶湯要呈亮麗的綠黃色。總之,如果您想要有那種一下子就令您飛揚奔放、激越愉快的感覺,那您就該喝文山包種茶。外觀呈條索狀,色澤墨綠。

 

凍頂烏龍茶

風韻十足妖嬈嫵媚的“窈窕淑女”是凍頂烏龍茶,凍頂烏龍是名氣最響亮最受消費市場青睞的茶類,凍頂烏龍茶屬部分發酵茶類當中的一種,實際上應屬“半球型包種茶”,是目前台灣最多也是最主要的茶類,它的發酵程度較文山包種茶稍重,外觀呈緊結墨綠之球狀,加工過程繁複精細,極耗人力。

不論從加工層次或加工手法乃至品質特徵來看,凍頂烏龍茶像是風韻十足,妖嬈嫵媚的“窈窕淑女”,與綠茶和文山包種茶比較,凍頂烏龍茶的加工層次和加工手法相對較世故成熟許多,綠茶像全然不經世事的純真稚子,所以保留最原始新鮮純凈的風味,而文山包種茶略經發酵(約10%之發酵程度),像初探人生世事的青春少女,呈現清揚奔放的氣息但仍不失純真,凍頂烏龍茶則是已歷經些許滄桑世事,發酵程度已達30%左右,所以呈現較成熟世故和矯揉虛情的風味。

凍頂烏龍茶典型的特徵是喉韻十足,帶明顯的人工焙火韻味與香氣,飲後令人回味無窮,宛如窈窕淑女之情深意長、風韻綿延。

如果文山包種茶是講究香氣的茶類,凍頂烏龍茶是講究喉韻的茶類。值得一提的是,如果沒有那顯著的焙火韻味和香氣就不是典型的凍頂烏龍茶特徵,然而,除非您喜歡這種高度人工再加工焙火而產生出來的烘焙香氣與韻味,否則建議您最好暫時先不要喝凍頂烏龍茶。只是如果您喜歡享受那種喝了後,令人回味無窮,恍若苦盡甘來,雲淡風清,情意綿延的意境,那選擇凍頂烏龍茶將會是最佳選擇。

凍頂烏龍茶區位於台灣南投縣鹿谷鄉凍頂山茶區,被譽為台灣茶中之聖。凍頂為山名,凍頂山海拔743公尺,經年雲霧瀰漫,土質極適合茶樹生長,所產茶葉響譽中外。

 

東方美人茶

雍容華貴、風華絕代的“中年貴婦”是白毫烏龍茶(東方美人茶),在茶葉的分類上,若要說是真正的烏龍茶,只有白毫烏龍茶才算是真正的“烏龍茶”。白毫烏龍茶(又名椪風茶、東方美人茶、香檳烏龍茶)可以稱是非常貴的茶,它亦屬部分發酵茶類當中發酵程度較重的一種茶,這種茶的特徵加工精細。

白毫烏龍茶品質特徵是香氣帶有明顯的天然熟果香,滋味具蜂蜜般的甘甜後韻,外觀艷麗多彩具明顯的紅、白、黃、褐、綠五色相間,形狀自然捲縮宛如花朵,泡出來的茶湯呈鮮艷的琥珀色,它的品質特點比較趨近於紅茶,而介於凍頂烏龍茶及紅茶間。

怎樣形容白毫烏龍茶的品質特徵,由於它的加工比較成熟(發酵較重),遠較文山包種茶和凍頂烏龍茶發酵更重,同時其香味成份大部分是由發酵後所生成,風味更趨近於成熟的韻味,更由於它的名貴稀少,所以只能一句:宛如雍容華貴、風華絕代的「中年貴婦」足堪形容。喝白毫烏龍茶令人產生那皇宮貴族豪華氣派高不可攀的氣息,這也就是為什麼早期白毫烏龍茶外銷至英國時,英國女王維多利亞品嘗後,讚不絕口,而特地命名為“東方美人茶”的緣由。

金萱茶、翠玉茶、四季春和青心烏龍

金萱、翠玉、四季春和青心烏龍是茶樹品種名,也是台灣茶市場常見的茶名。這四大品種是栽種面積最多的茶樹品種。金萱茶最大的特徵是具有一股濃濃的天然“奶香”,這種天然的奶香很少品種可以做得出來,只有金萱茶有此特徵。翠玉茶則具有強烈的野香,所謂“清香撲鼻”就是翠玉茶的典型特徵,有時候翠玉茶可以做出類如“野薑花香”的香氣特徵。四季春則是近七、八年在台灣逐漸受矚目的茶,其特徵是早春、晚冬和一年四季皆可產制,再加上四季春茶具有清揚濃烈的香氣,所以甚受消費市場青睞,唯滋味稍苦澀。

青心烏龍是目前台灣栽種面積最廣,也是長久以來一直最受台灣茶葉消費市場歡迎的茶,香氣清揚、滋味醇和是青心烏龍茶最大特徵。

所以這四大品種製造出來的包種茶,以青心烏龍價格較昂貴,其次為金萱或翠玉,再次為四季春。如果選茶買茶,記得金萱茶帶天然奶香,翠玉茶俱清揚的野香,四季春則具濃烈的清香,但滋味稍苦,而青心烏龍是滋味醇和、香氣馥郁、高品質高價位的茶。

台灣產茶區

台灣高山茶

台灣產茶地區比較多。海拔高度決定了台灣茶的口味。海拔越高,口味越佳、價格越貴。高山茶是指海拔一千米以上茶園所產制茶,因為高山氣候冷涼,早晚雲霧籠罩,平均日照短,以致茶葉所含苦澀成份降低,對甘味有貢獻之成份含量提高。其所製成之成茶,表現出獨特之高山茶特色,茶湯蜜黃透綠,亮麗、透明富有光澤及耐泡,滋味甘醇,香氣輕揚優雅。台灣高山茶讓人口齒留香,潤喉生津,誠為茶中的上品。

到了二十一世紀,台灣流行起高海拔的高山茶,以高海拔的山地名稱來直接命名所產之茶。如阿里山茶、梨山茶、杉林溪茶、玉山茶、樟樹湖、大禹嶺茶等,可以說,這幾種茶橫掃海內外的任何茶。

台灣高山茶外形美觀整潔,色澤墨綠有光澤。台灣高山茶因產地不同,沖泡後各具獨特的清香、茶香、果香、焦糖香等味道。台灣高山茶滋味醇厚,湯色橙黃,葉底柔嫩呈綠葉紅鑲邊。

大禹嶺茶區

茶區位處於台灣合歡山,剛好是在南投、台中、花蓮三縣交會點,海拔高度在2600米以上,與總統府御用的福壽長春茶同一產區。是目前全台生長海拔高度最高的烏龍茶產地,此地晝夜溫差極大,土壤有機含量高,終年雲霧籠罩,冬天冰雪穿衣,成長不易,一年只能採收兩次,五月底、九月底各一次。所生產的高山烏龍茶口感醇厚,香氣芬芳,一般認為是台灣高山茶中最好的產地。沖泡無需洗茶。茶湯清澈透明,黃中帶翠綠。香氣清雅,餘韻渾厚,滋味迷人,柔滑無比,繞舌三日,回味無窮,為茶中頂極品,無出其二。

福壽山茶區

茶區位於台中南投縣福壽山農場,海拔2600公尺以上,高度僅次於大禹嶺。此茶自高山原始森林茶區,早晚溫差大,雲霧繚繞,土壤肥沃無污染,雨量適中,在天然環境優越的條件下,以手工采栽一芽二葉,所製成的茶品,清香優雅,蔣經國先生很是喜愛,甚稱“茶中極品”。茶湯金湯碧綠清澈,微綠金黃。口感清香,順口回甘,留香四溢,柔滑無比。

梨山茶區

梨山茶主要產地為台灣台中縣梨山地區,海拔2200米。本產茶區域最高海拔,長年溫度低,早晚溫差大,長年雲霧籠罩氣候寒冷,是標準高山茶生存條件,四周由原始森林所包圍,造就清凈無污染之生長環境。當地除種植茶葉外還有水梨,水蜜桃等高山水果。早晚溫差大,日照時間短,四季雲霧滋養,所產茶葉茶厚而潤,清香撲鼻(香中帶熟果香)喉韻回味,為台灣特選高山茶中之珍品。特色:因長年雲霧籠罩,溫度寒冷又冬季下雪之故,生長期長,造就茶葉葉肉肥厚特色,其口味甘醇,冷礦味特別重,味道帶有水果香,得天獨厚的色、香、味、甘特色。

 

凍頂烏龍茶區

凍頂烏龍茶”產於南投縣鹿谷鄉,因氣候及土壤特殊,造就了獨特的鹿谷凍頂茶,馳名海內外。凍頂茶採取發酵較深的制茶技術,茶湯入喉滋味溫潤且回甘,耐泡耐貯喝來味醇,深受國內外愛茶人士的喜好。

最早的來源有兩種說法:一種說法是早年林鳳池先生自福建帶回青心烏龍種栽種於凍頂山。另有一說是最早為鹿谷蘇姓家族在凍頂山上開墾種植。不管到底是那一種由來,凍頂山所產的茶特別好喝已是有口皆碑,因此從原本的凍頂山逐漸開墾繁種擴展至彰雅村、鳳凰村、永隆村一帶,之後擴及鹿谷全鄉。凍頂烏龍茶與包種茶並稱為台灣南北兩大名茶,可說是台灣最具代表性的茶品。

傳統凍頂烏龍茶生長在海拔約700到1200公尺的山坡地,主要以青心烏龍品種製成,采一心二葉或一心三葉,為半發酵茶,傳統發酵程度約30%。凍頂烏龍茶制茶特殊處在於茶菁在乾燥後,要再以布包成球狀揉捻茶葉,壓迫使茶成半球狀,稱為“布揉制茶”。凍頂烏龍茶水色呈橙黃、耐泡、味醇是其特色,並帶明顯焙火韻味,是相當注重香味的茶葉。

杉林溪茶區

杉林溪茶區位於溪頭風景區及杉林溪風景區,海拔海拔1800米,其特性在於茶園皆種植於原始杉木林區,茶區晝夜溫差大,土壤有機層非常肥沃,終年雲霧繚繞,茶葉經雨霧滋養,香氣高雅,餘韻渾厚,茶湯色澤翠綠清澈,因在原始杉木林中孕育,特有杉味喉韻,渾厚高山氣味,非常特殊,一年只採收三次,特色:因常年雲霧籠罩,溫度寒冷冬季霜頻繁其生長期長,又終年生長杉樹間,故其味道有苦中帶甘之口感,冷礦味中有杉味,味中甘醇順暢入口,烘焙後帶有蛋白味。

 

阿里山茶區

產於嘉義縣阿里山山脈,高深山區,海拔1000-2000米間,常年瀰漫雲霧宛如夢幻仙境,溫度低,生長期長,茶葉無污染,山泉灌溉茶樹,甘醇美味,分布於阿里山鄉、梅山鄉、竹崎鄉、中埔鄉、大浦鄉、番路鄉—帶高海拔區域。特色:經年傍晚雲霧籠罩,至次日拂曉時分始消散,具有高海拔之特性,甜水流暢,如此環境種植出來的茶葉葉厚。柔軟。尤以金萱茶(烏龍茶)更是甘醇,香氣淡雅,香氣中更顯現出一股淡淡的奶香味。堪稱高山茶中極品。

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