普洱熟茶的香味(一)

普洱熟茶有熟散茶,熟餅茶,熟沱茶,熟磚茶。普洱熟茶是以雲南大葉種曬青毛茶為原料,經過渥堆發酵等工藝加工而成的茶。這些普洱熟茶有哪些特別的味道,又是從哪裡表現出來的呢?

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一、普洱熟茶之陳香:

陳香是普洱茶(熟茶)的核心香型,純正的陳香是普洱茶(熟茶)的代表香型,其它的香型都是在陳香的基礎上來談,沒有陳香就不是合格的普洱茶(熟茶)。

陳香嗅來類似於老木傢具散發出來的那種深沉香氣,但更具活力,與其它茶類擺的久了發出的獃滯的陳舊氣息不同,普洱茶應有的陳香是陳而有活性的,並無沉悶之感。“活性”是普洱茶的品鑒節點,是整個普洱茶鑒賞中可以一以貫之的核心要素。

陳香是一種複雜的混合香氣,是陳味,木香,葯香等等類型氣味的混合表現,涉及的香氣物質眾多,其中對普洱茶陳香貢獻最大的是1,2-二甲氧基苯、1,2,3-三甲氧基苯、4-乙基-1,2-二甲氧基苯、1,2,4-三甲氧基苯等,都屬於在發酵中生成的物質。

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  二、普洱熟茶之樟香:

樟香多在存放時間較長的生茶中出現,嗅來如香樟木,有沉靜自然之感,與樟腦味並不盡相同,有些發霉變質的茶會具有頗似農藥般的刺鼻樟腦味。

與樟香有關的香氣物質主要有莰烯和葑酮,二者都是具有樟腦味的香氣成分,混合花木香而表現為令人愉悅的樟香。

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  三、普洱熟茶之木香:

木香是普洱茶中非常普遍的一種香氣,在熟茶中尤為突出,通過某些選擇微生物接種技術加工出來的普洱茶(熟茶)會具有非常突出的木香。木香與花香蜜香的高揚不同,給人的感覺低沉溫和,是利於普洱茶品質的香氣。

對普洱茶木香貢獻最大的是α-紫羅酮、β-紫羅酮、α-雪松醇、α-雪松烯、β-愈創烯、二氫獼猴桃內酯等成分。

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