普洱茶中的黃片與黑條

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普洱茶中的黃片和黑條,因其內含物質的相對欠缺和品質不良,一般被認為是普洱茶中的次品和多餘物而被剔揀。

黃片有兩種,一種是老黃片(老滑片),是上一年度或上一輪生長中余留的老葉,其質地堅硬,木質化特徵明顯,這是生長細胞衰老和死亡過多造成的炭化結果。另一種是小黃片,小黃片是未成熟葉(魚葉)在衡定的殺青溫下,由於內含物質不足,尤其是葉綠素在脫鎂氧化中損失殆盡,多酚化合物在多酚氧化酶的作用下,與聯苯鄰醌一起反應產生大量茶黃素,這些色素在未被水溶解之前,沉着於茶葉表面而形成“黃片”。

黑條是一種見於成熟葉(真葉)和老黃片之間的過剩成熟葉(一般為二層葉)經加工後形成的茶葉,其品質比真葉差,但比黃片好。

黑條的外形特徵是:葉體墨綠,表面粗老,無彈性,色澤灰暗,葉面蜷曲成條狀。

老黃片(老滑片)的外形特徵是:表面粗糙,葉體褐紅,葉質脆而易碎,與小黃片一起多用於製作袋泡茶,色橙黃或橙紅。

小黃片的外形特徵是:表面細膩,葉脈不顯,色微黃或黃綠,葉肉薄而易碎,無彈性,光潔度也不如真葉那麼鮮亮。

 

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