普洱茶原料（曬青毛茶）為什麼要揉捻這道工序呢？原因有四點：
1、普洱茶選用的茶葉與綠茶不同。綠茶選用的茶葉基本上以芽頭為主，有純芽頭的，有一芽一葉的，也有一芽兩葉的，其茶葉的外觀形態具有體形較小、嬌嫩的特性。只適合“輕揉為主”的方式。但普洱茶由於選用喬木大葉種，其茶葉很少有嫩芽，且葉片的形態多以肥厚、碩大為主。如果採用綠茶類的揉捻方式，根本無法將內質完全揉出。實際上，說普洱茶的揉捻是重力揉捻，還不如說“重力揉搓”更為貼切。
2、揉捻的溫度不同。綠茶揉捻的過程在鐵鍋內高溫完成。普洱茶則是在鐵鍋之外，或在竹篾上、或在寬大的木板上、或在乾淨的水泥地上完成，在常溫狀態下的過程。
3、工序安排的前後不同。綠茶類的揉捻屬於茶葉加工最後一道工序，是茶葉內質到外觀的最後一次“定形”，是成品的概念。但普洱茶則不同，是茶葉進入發酵前對茶葉的預處理，其工序屬於普洱茶的前端工序之一。離成品普洱茶還有很大的距離。
4、普洱茶採用“重力揉搓”還有一個更重要的目的，是通過“重力揉搓”將茶葉表面的“保護膜”搓破，再以自然晒乾的方式，使空氣中“懸浮”的多種微生物菌群“侵入”，完成茶葉在自然狀態下的第一次“自然接種”，也是普洱茶在茶葉發酵前對所選茶葉進行的初級氧化階段。而這一條恰恰是綠茶類茶葉揉捻的“大忌”，綠茶的“輕揉”，是絕不能將茶葉表面的膜破壞，一旦破壞，茶葉會被迅速氧化，品質也會產生改變。
