說到茶，必然就會想到水。在真正的茶客眼中，水是最靈性的東西，至純至性，離開了水，茶便也失去了它原本的意義。
泡茶之水有“梅、蘭、竹、菊”四說。
“梅”之水產於隆冬有雪時分，因梅之能傲雪而得名。
據考“梅水”唯在冬之第一場瑞雪的日子從梅樹上採集而得，可見猶為珍貴，且要貯存於陶罐之中，至明年之夏至後才能揭蓋開封，據傳還要舉行一種安神儀式，免得“梅水”之魂受驚。故“梅”之水對真正的茶客來說是可遇而不可求的水中聖品，有幸喝過“梅水”所泡製之茶的茶客都說無悔此生。
“蘭”之水產于山間石縫之中，與“蘭”之清、雅、靜之性有三分相近而得名。
茶客想取“蘭”之水來泡茶也要頗費一番功夫。亦需“探”“品”“采”三步之遙才能取得。因“蘭”之水只要爭取一般都能“求”到，所以“蘭水”對真正的茶客來說被視為第二，為水中之神品。
“竹”之水產於大江之江心。
因江水不知自我之疲倦而不停的奔流不息，故與“竹”之虛懷若谷的品格相似而得其名。 “竹”之水之所以被茶客看中，在於江水之善流且頗具活性。採集時多藉助江邊之木質渡船為媒，取水時以船之上游來水為佳，但因其水質略濁，泡茶時須經沙缸過濾沉澱去其雜質，故“竹水”在茶客心目中排名第三為水中之逸品。
“菊”之水產於自家井中或各地知名井水。
井數量之多如過江之鯽，且水質口感參差不一各具韻味。故一般茶客以井水泡茶時，多喜歡以這家的井水與別家的井水作比較。時而久之，茶客們便把“斗井”作為井水泡茶之第一樂事，其興緻與遍布大江南北的菊花爭艷時之“斗菊”頗有相似之處，故而得名。因井水平凡且又取之不竭，故“菊”之水列為茶客眼中之水之凡品。
茗之好壞取決於茶與水之調配交融，本不易也。而上品茶配“梅”之水，對真正的茶客來說更是可遇而不可求之事，故把其視為一生之最愛。
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