細說紅茶:滇紅功夫及不同形態

滇紅工夫茶:

滇紅工夫是指我國雲南省生產的大葉種工夫茶,該茶在我國10餘種工夫茶中品質獨特,以外形肥碩、金毫滿布、香高味濃稱著於世。

滇紅產於滇西和滇南兩個茶區。滇南有西雙版納、思茅(現普洱)、紅河等地區;滇西有臨滄、保山、德宏、大理等地區。其中以臨滄鳳慶縣為代表,被譽為“滇紅之鄉”。

雲南是世界茶葉發源之地,然而雲南紅茶的生產歷史僅有70多年。1938年,為了開闢西南茶區,拓展茶葉生產,尤其是紅茶生產在世界的地位,中國茶葉公司與富滇新銀行合資,於當年12月成立“雲南中國茶葉貿易股份有限公司”。1939年1月,公司派馮紹裘、范和鈞、鄭鶴春分別去順寧(今鳳慶)和佛海(今勐海)試製工夫紅茶,並任命馮紹裘為順寧茶廠廠長,范和鈞為佛海茶廠廠長。馮紹裘當年試製成功並生產17.4噸工夫紅茶,開雲南紅茶之先河,定名為“滇紅”。

滇紅工夫外形條索緊結、肥碩雄壯,干茶色澤烏潤、金毫特顯;湯色艷亮,香氣鮮郁高長,滋味濃厚鮮爽,具刺激性;葉底紅勻嫩亮。

滇紅工夫品質具有季節性和地區性的差異,一般春茶比夏、秋茶好。春茶外形肥碩重實、色澤烏潤,香高味爽;夏茶正值雨季,芽葉生長快,節間長,質地稍顯硬雜,味特濃強;秋茶正處乾涼季節,生長轉慢,成茶身骨稍輕,嫩度下降。

滇紅工夫依產地不同而品質有所差異,其毫色有淡黃、菊黃、金黃之別,香氣有濃郁型、花香型之辨,滋味有厚、爽之分。一般滇西鳳慶、雲縣、昌寧等地工夫茶毫色菊黃,香氣高長,有時帶花香,滋味濃而爽;滇南如勐海、雙江、普文等地工夫茶,毫色金黃,香氣濃郁,滋味濃厚刺激性強,回味不及滇西工夫的醇爽。同一茶園,春季採制的工夫茶毫色較淺,多呈淡黃色,但香高味厚而鮮爽;夏茶的毫色多呈菊黃,滋味濃刺激性強;秋茶的毫色多呈金黃色,香氣有時較高,謂之秋香,滋味尚濃不及春茶之鮮爽。

滇紅工夫茶的不同形態:

上兩圖滇紅金芽

金絲滇紅

上圖滇紅金針

滇紅手工造型茶

滇紅巧克力塊紅茶

滇紅野生茶

滇紅餅

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