白茶，是一種神秘的茶，穿過時空隧道，在歷史長河中奔流不息。美麗的傳說，至今仍膾炙人口，在歲月穿梭中留下永恆的記憶。
白茶，是一種古老的茶，源遠流長，聞名遐邇。關於它起源的傳說，眾說紛紜。有一種說法認為，白茶始於神農嘗百草時期。
茶聖陸羽是我國首先探討茶葉起源的人，最早提出我國茶事的是“神農”之說。還有一說是起源於唐代，陳櫞教授在《茶葉通史》中，質疑陸羽《茶經》中所說的“永嘉縣東三百里有百茶山”，認為永嘉東三百里是海，而南三百里才正確。南三百里是福建的福鼎（唐為長溪縣轄區），系白茶原產地。另有一說起源於宋代。在北宋的《大觀茶論》、《東溪試茶錄》中，出現關於白茶的記述。此外，還有一種說法是起源於明代。明代田藝蘅所著的《煮泉小品》中寫道：“茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳……生曬茶泡於甌中，則旗槍舒暢，青翠鮮明，尤為可愛。”由此可見，當時制茶原料至少是一芽一葉，乾燥用日晒，其鮮葉標準和制茶工藝與“現代白茶”的製法相似。
儘管有多種起源說法，但一致的結論是，白茶興於唐，盛於清。
福鼎：中國著名白茶之鄉
福鼎人是自信的，他們自豪地喊出兩句令人振聾發聵的口號：世界白茶在中國，中國白茶在福鼎。這兩句氣沖霄漢的壯語不僅讓世人為之一振，也讓茶業界為之一驚。
福鼎人是實在的，這兩句豪言並非無稽之談，而是有根有據。古有陸羽《茶經》為證，還有清代名人周亮工的著作為依據。周亮工在《閩小記》中記載：“太姥山有緣雪芽茶。”此外，明代的謝肇在《五雜俎》中也有“閩方山、太姥、支提俱產佳茗”的論述。現今，福鼎是中國白茶之鄉，也是我國白茶主要的出口基地。1982年，白毫銀針被商業部評為全國名茶，在30種名茶中名列第二，也是十大歷史傳統名茶之一。1984年，福鼎大白茶、福鼎大毫茶被認定為國家良種，編號“華茶一號”、“華茶二號”，其推廣繁衍，居中國茶種首位，迄今仍是其他國家茶樹良種的對照種。
白茶是福鼎的民生產業
“太姥名山產白茶，清香一縷醉仙家。汲泉好共松間煮，洗卻塵心賞物華”。福鼎是有福之地，白茶是有福之茶。茶產業與福鼎市的關係十分密切，是福鼎市的支柱性產業。福鼎市是福建省茶葉生產縣（市），是我國十大產茶大縣（市）之一，也是我國白茶的發源地。茶產業關係到全市37萬涉茶人口的生計，2008年全年生產毛茶32萬擔，毛茶產值5.2億元。比上年增收0.6億元。茶產業也是福鼎市國民經濟的一項支柱產業，全市茶園面積20萬畝，涉茶產值12.5億元，成為一個強大的經濟支柱
福鼎市委、市政府始終把發展茶產業作為一項民生工程來抓，三管齊下，一抓到位。首先，加強領導，制定政策。市委、市政府成立了福鼎市茶業工作領導小組，並出台了《關於全面推動茶產業發展的若干意見》。其次，穩步發展，科學管理。在指導茶農建設有機茶園的前提下，穩步、適量發展新茶園，全市每年新增茶園面積5000—10000畝。對老茶園進行有計劃改造，全年施行低改的茶園達3萬畝左右。第三，優化結構，增加收入。福鼎市在每年春茶開始前，通過各種渠道，向全市茶農提供國內外市場對白茶、綠茶需求量的準確信息，針對白茶被國內外看好的有利時機，積極穩妥地推進福鼎白茶生產，在品牌、基地建設等重大項目中，對白茶企業給予重點支持，使白茶的銷價和市場佔有率不斷提高，取得明顯的經濟效益和社會效益。
白茶產業是自然、健康、和諧的產業
茶為國飲，閩茶為優。白茶作為我國紅、綠、青、黃、白、黑六大茶類之一，是最古老、最自然、最健康的茶類。
白茶是健康的茶類。白茶由於採用獨特的製法，其吸熱性比任何茶類都差，是最陰冷性的飲料，因此它是治療熱症的良藥。中醫藥理證明，白茶茶性寒涼，清熱降火，祛火解毒，具有治病的功效。對牙疼、便秘等疾病，往往也能“茶”到病除。白茶具有“三抗”、“三降”的功效。“三抗”即抗輻射、抗氧化、抗腫瘤。“三降”即降血壓、降血脂、降血糖。
白茶是和諧的茶類，它涵蓋了自然和諧、與人和諧、社會和諧三大要素。白茶與自然和諧，在於太姥山得天獨厚的自然環境使白茶吸附了天地之靈氣，體現了“高山出名茶”的理念，正如唐代詩人韋應物所寫得詩句：“潔性不可污，為飲滌凡塵。此物性靈味，本自出山原。”所以，氣候、土壤等環境條件是白茶與自然和諧共處的良好條件。白茶與人和諧，主要體現在身體和精神兩方面。白茶能增強人體的免疫力，達到防病抗病的目的，體現了白茶與人體機能的和諧。白茶能陶冶人的情操，能使浮躁的心變得平靜，能令人悟到許多生活的真諦，從而達到白茶與人們精神生活的和諧。白茶與社會的和諧，在於其茶禮體現了儒家“中庸尚和”的思想，茶德則反映了佛家“眾善奉行”的宗旨，茶道折射出道家“道法自然”的光輝。
白茶是福鼎市的主要產業，是茶農提高收入的重要渠道。在福鼎，無論是生機盎然的茶鄉，還是茶店林立的市井，我們都會看到茶農欣喜的笑容，都會看到茶商忙碌而自信的步履。
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