識茶篇—詳解六安瓜片

簡介

2010年,六安瓜片走進中國上海世博會,成為中國世博會十大名茶之一。六安瓜片再度引起人們的關注,成為茶人的新寵。六安瓜片的外形,似瓜子形的單片,自然平展,葉緣微翹,色澤寶綠,大小勻整,不含芽尖、茶梗,清香高爽,滋味鮮醇回甘,湯色清澈透亮,葉底綠嫩明亮。過去根據採制季節,分成兩個品種:穀雨前提採的稱“提片”,品質最優;其後採制的大宗產品稱“梅片”。當前“齊山名片”分1~3等,內山瓜片和外山瓜片各分4級8等。

歷史傳說

六安瓜片的歷史淵源,多年來許多茶葉工作者尋根溯源,略有所獲。較為可信的傳說有二:

一是說,1905年前後,六安茶行一評茶師,從收購的綠大茶中揀取嫩葉,剔除梗朴,作為新產品應市,獲得成功。信息不脛而走,金寨麻埠的茶行,聞風而動,僱用茶工,如法採制,並起名“封翅”(意為峰翅)。此舉又啟發了當地一家茶行,在齊頭山的後沖,把採回的鮮葉剔除梗芽,並將嫩葉、老葉分開炒制,結果成茶的色、香、味、形均使“峰翅”相形見絀。於是附近茶農競相學習,紛紛仿製。這種片狀茶葉形似葵花籽,逐稱“瓜子片”,以後即叫成了“瓜片”。

二是說,麻埠附近的祝家樓財主,與袁世凱是親戚,祝家常以土產孝敬。袁飲茶成癖,茶葉自是不可缺少的禮物。但其時當地所產的大茶、菊花茶、毛尖等,均不能使袁滿意。1905年前後,祝家為取悅於袁,不惜工本,在後沖僱用當地有經驗的茶工,專揀春茶的第1-2片嫩葉,用小帚精心炒制,炭火烘焙,所制新茶形質俱麗,獲得袁的讚賞。此時,瓜片脫穎而出,色、香、味、形別具一格,故日益博得飲品者的喜嗜,逐漸發展成為全國名茶。

主要產地

“六安瓜片”馳名古今中外,還得惠於其獨特的產地、工藝和品質優勢。

主產地是革命老區原金寨縣和裕安區兩地處大別山北麓。其中以蝙蝠洞茶場產的瓜片最為正宗,可謂是瓜片中的極品。同時,“六安瓜片”的採摘也與眾不同,茶農取自茶枝嫩梢壯葉,因而,葉片肉質醇厚,營養最佳,是我國綠茶中唯一不採梗不採芽只採葉的片茶。

“六安瓜片”炒制工具是原始生鍋、芒花帚和栗炭,拉火翻烘,人工翻炒,前後達81次,茶葉單片不帶梗芽,色澤寶綠,起潤有霜,形成湯色澄明綠亮、香氣清高、回味悠長等特有品質。正因為如此,“六安瓜片”茶既是消暑解渴的飲品,又是清心明目、提神消乏的良藥,更是消食、解毒、美容、去疲勞的保健佳品,還能夠改善消化不良,由細菌引起的急性腹瀉,喝一點六安瓜片減輕病況。

地理標誌

六安瓜片已經獲得國家質檢總局“地理標誌產品認證”。並被列入國家非物質文化遺產目錄。詳細列出了六安瓜片茶原產地保護範圍為六安市的26個鄉鎮。

國家質量監督檢驗檢疫總局公告【2007】第222號批准範圍,六安瓜片地理標誌產品保護範圍以安徽省六安市人民政府《關於界定六安瓜片茶國家地理標誌產品保護範圍的函》(六政秘〔2007〕121號)提出的範圍為準:即六安市裕安區石婆店鎮,石板沖鄉、獨山鎮、西河口鄉、青山鄉,金寨縣麻埠鎮、青山鎮、燕子河鎮、響齊辦、天堂寨鎮、古碑鎮、張沖鄉、油坊店鄉、長嶺鄉、槐樹灣鄉、張畈鄉,霍山縣佛子嶺鎮、黑石渡鎮、諸佛庵鎮、磨子潭鎮、漫水河鎮、太陽鄉、大化坪鎮,金安區毛坦廠鎮、東河口鎮、舒城縣曉天鎮。5個區縣26個鄉鎮現轄行政區域,全市界於東經115°20‘-117°14’,北緯31°01′-32°40′之間。是六安瓜片地理標誌產品保護範圍

“六安片茶”是中國十大名茶之一,也是綠茶系列中的一種,更在綠茶家族中佔據首要位置。據現代藥理學研究成果表明,綠茶有利於預防和抑制癌症;有利於心血管疾病的保健治療;有利於減肥和清理腸道脂肪;有利於清熱除燥、排毒養顏。總之,它帶給人們的福音是很多的。

中國是世界茶葉的發源地.六安是中國名茶的生長地之一.六安茶名滿天下,在中國的茶葉史上,一直佔據顯著位置,被世人讚美.被世人品嘗.

產地環境

氣溫 海拔100-300米,常年平均氣溫15℃,海拔300米以上,低於14℃,7月份平均氣溫28.2℃,1月份平均氣溫2.1℃,春秋氣溫涼爽溫和,4月和10月平均氣溫分別為15.4℃、16.7℃。年平均無霜期210-220天,平均初霜日為11月5日,終霜日為3月29日,穩定通過10℃的初日為4月15日,終止於11月4-9日;≥0℃積溫為5085-5500℃;≥10℃積溫為4384-4750℃。

光照 年太陽輻射總量為506.18千焦/平方厘米,日平均氣溫≥0℃期間的太陽輻射為369.69千焦/平方厘米,佔全年總量射量73%。年日照時數為2000-2230小時,年日照百分率在50%左右,光能資源比較豐富。

降水 年平均降水量在1200-1400毫米之間,據統計,25年平均年降水中,春季佔28.9%,夏季佔41.1%,秋季佔19.4%,冬季佔10.6%。年平均降水天數為125.6天,常年相對濕度80%,乾燥度0.8以下,屬濕潤地帶。

土壤 土壤類型比較複雜。中山區(內山區)主要是黃棕壤,即普通黃棕壤與山地黃棕壤,母質多為花崗岩、花崗片麻岩、角閃片麻岩,土壤深厚達1.5米以上,有機質含量高,土壤肥力和通透性好,PH4.8-5.5;外山丘崗地區(外山區)屬下蜀系成土母質分化而成的黃棕壤為主,土層雖厚,但耕作層淺薄,質地黏重,底層常有不透水粘盤層,肥力和通透性較差,PH5-6.5;其次少部分沿河兩岸及谷地,多為沖積土類,即沙質壤土(烏沙土),土層深厚,肥力高,能透性好,一般為高產茶園區。

六安瓜片產於六安市裕安區以及金寨、霍山兩縣之毗鄰山區和低山丘陵,分內山瓜片外山瓜片兩個產區。

內山瓜片產地

金寨縣的齊山村(黃石沖)響洪甸、鮮花嶺、龔店;裕安區石婆店鎮三岔村、沙家灣村,雙峰、龍門沖、獨山;霍山縣的諸佛庵一帶。

外山瓜片產地

六安市裕安區的石板沖、石婆店街道半徑5公里範圍、獅子崗、駱家庵一帶。

產區介紹

產量以六安最多,品質以金寨齊山村最優。瓜片原產地齊頭山一帶,舊時為六安管轄,現屬金寨縣。齊頭山所產“齊山雲霧”為六安瓜片之極品。齊頭山是大別山的余脈,海拔804米,位於大別山區的西北邊緣,與江淮丘陵相連,幾十里外就能看到她巍然兀立,如天然畫屏。全山為花崗岩構成,林木蔥翠,怪石崢嶸,溪流飛瀑,煙霧籠罩。靠齊山村南坡上有一石洞,處於人跡罕到的懸崖峭壁之上,因大量蝙蝠棲居,故稱為蝙蝠洞。

製作工藝

六安瓜片的採制技術,與其他名茶不同。春茶於穀雨後開園,新梢已形成“開面”,採摘標準以一芽二、三葉為主。鮮葉採回後及時扳片,將嫩葉(未開面)、老葉(已開面)分離出來炒制瓜片,芽、莖梗和粗老葉炒制“針把子”,作副產品處理。

六安瓜片炒制分生鍋、熟鍋、毛火、小火、老火五個工序。

毛火:用烘籠炭火,每籠投葉約1.5公斤,烘頂溫度100℃左右,烘到八九成干即可。揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉後,將嫩葉、老片混勻。

小火:最遲在毛火後一天進行,每籠投葉2.5~3公斤,火溫不宜太高,烘至接近足干即可。

老火:又叫拉老火,是最後一次烘焙,對形成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火溫高,火勢猛。木炭窯先排齊擠緊,燒旺燒勻,火焰衝天。每籠投葉3~4公斤,由二人抬烘籠在炭火上烘焙2~3秒鐘,即抬下翻茶,依次抬上抬下,邊烘邊翻。為充分利用炭火,可2~3隻烘籠輪流上烘。熱浪滾滾,人流不息,實為我國茶葉烘焙技術中別具一格的“火功”。每烘籠茶葉要烘翻五六十次以上,烘籠拉來拉去,一個烘焙工一天要走十多公里。直烘至葉片綠中帶霜時即可下烘,趁熱裝入鐵筒,分層踩緊,加蓋後用焊錫封口貯藏。

相關事件

周總理情系六安瓜片深受讚譽的國禮茶

1975年的深秋,我們的總理周恩來徘徊在生死的病痛邊緣。一天,沉痾在身的總理突然問醫護人員:“有沒有六安瓜片茶?我想喝點六安瓜片茶!”當周總理喝着工作人員找遍京城大小商場才覓得的六安瓜片沏的熱茶時,他回味良久,神情凝重地對醫護人員說:“謝謝同志們,我想喝六安瓜片,是因為想起了戰友們,想起了葉挺將軍,喝到了六安瓜片茶,就好像見到了他們……”

2007年3月26日至28日,胡錦濤主席訪問俄羅斯期間,將充分體現中國茶文化“清、靜、雅、和”的黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片和綠牡丹4種名茶,作為“國禮茶”贈送給俄羅斯領導人。

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