好茶，離不開天時、地利、人和。善於制茶的台灣茶農，很擅長根據季節，採摘、製作不同的好茶。
早春茶
立春(2月4、5日)、雨水(2月19、20日)、驚蟄(3月5、6日)、春分（3月20、21日）早春茶的生產期適逢茶葉市場上的空窗期，因此，較低海拔的茶區通常趁此季節採摘以爭取較好的利潤。
正春茶
清明（4月5日）、穀雨（4月20、21日）、立夏(5月6、7日)台灣正春茶物質較為豐富，有製成較高品質茶葉的機會。
第一次夏茶（二水茶）
小滿（5月20、21日）、芒種（6月5、6日）通常二水夏茶是一年內價格最便宜的一季茶。但卻適合東方美人茶和紅茶。
秋茶
立秋（8月7、8日）、處暑（8月23、24日）、白露（9月8、9日）、秋分（9月23、24日），秋茶一般會帶有一股秋收冬藏的喜悅，呈現較佳的風味，一般以高山烏龍茶為佳。
冬茶
霜降（10月23、24日）、立冬（11月7、8日）、小雪（11月22、23日）、大雪（12月7、8日）、冬至（12月22、23日）、寒露（10月8、9日）冬茶，嚴格說是秋芽冬采，所以冬茶生長環境相較於秋茶生長環境會更具製成好茶的優勢。以高山烏龍茶為佳。
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