在中国数百种茶叶中，普洱茶是最能够代表中国茶文化道统的。普洱茶性温顺而亮节，普洱茶品饮深邃而高雅。普洱茶经贮藏后越陈越香，具有历史生命；品茗意境宁静而淡泊，阐扬的就是中华文化传承的道家思想。所以普洱茶品茗追求的最高境界在于在于自然。故普洱茶不愧为中国的茶中之茶。
忆往昔，我的很多理念一路走过来都是“先被骂后肯定”的。从樟兰香，越陈越香，舌底鸣泉，喝熟藏生品老，，一路骂过来，最后再肯定，甚至将这些理念占位他们自己的创意。现在我有提出“板块说”与“普洱韵”，纠正那些只讲山头区域，不求真正普洱茶的茶性茶味，陈年后其品质顶多只类似廖福散普或边境普洱茶!
一，老茶品谈
我们欣赏古琴，不懂者听了总觉得像弹棉花的声音；有修养者听了，他了解指法运用的难度，操琴者的心境感染，琴床的品质和古韵，再给予聆听者一个完整而综合的暗示，使他有了美的感性共鸣。普洱茶的品茗鉴赏，也像欣赏古琴一样，而显得那么有内容、有学问、也因而曲高和寡。
大多数普洱茶品茗高手都公认”无味之味”是普洱茶的极品.由家父留下的一些陈年普洱茶,由于年代久远,已经松开成散茶了,冲泡出很强的野樟香,陈韵十足,茶气强劲,水化生津,却淡而无味,这也是我个人所品尝过最上好的普洱茶.无味之味有着十足的禅境,此种境界在数百种茶中,恐怕是只有普洱茶所独有了!
普洱茶的水性可分为,滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利则是一些负面性能影响品茗情境的。
茶香有很多种，而樟香最有普洱茶高贵古朴，阳刚亮丽的生命力量之茶性美，是普洱茶最优美的茶香。普洱茶性来就强烈浓郁，加入樟香的调和，显现出高贵古朴，阳刚亮丽的茶质。
生茶在存放期间对仓储要求很高，同样年份的茶，仓储条件不一样，味道会完全不同，喝到一片好的因缘和合的老茶是非常难得的事情，可以感受它在几十上百年岁月中经历的艰难过程。
二，回顾历史
云南的绿茶分“滇青”和“滇绿”。“滇青”是晒干的，新鲜饮用时有一股日光气味，而且易于伤胃。“滇绿”是炒青、烘青或蒸青的毛茶，不适合陈化，也称作“云南绿茶”。从前云南省内大多喜欢饮用滇绿，只有些边疆兄弟民族才饮用滇青绿茶。普洱茶生茶当归属绿茶，老茶、熟茶应归到黑茶类。新鲜喝的话，是生茶；发酵喝的话，是熟茶；放老喝的话，是老茶。且生茶、熟茶、老茶，味道各有不同，变幻无穷。
从前，云南普洱茶厂大多私人性质，规模不大，特别讲究品质，茶青多采用日光萎凋。国有化后，为配合产量和不受气候影响，改为热风气萎凋槽萎凋，以求达到经济及推广效益。科学发现，日光萎凋和热风萎凋，对茶叶品味有不同的效果，以日光萎凋最为上好。可惜，现在有完全取代日光萎凋的趋势。
民国时期，民间所开设的茶庄，目前仍留下茶品的有，同庆号、敬昌号、江城号、宋聘号、福元昌号等。这些茶庄所留下的普洱茶品，有些是珍品，有的是一些茶马市场的普通商品茶，也有的原本是好茶，但已经霉变坏败了。
1949年之后，宋聘号、鸿利号、同昌号、江城号、鸿泰昌号等茶庄，搬迁到越南、泰国、香港等地，继续使用原有品牌生产普洱茶。其中有采用云南普洱茶青的也有采用越南、缅甸、老挝、泰国等地的茶青为原料。
1963年故宫清理库房时发现过一批2吨多重的普洱团茶，这批老茶，一部分登记在册后留在宫中保存，一部分在60年代初因内销市场供应不足，被打碎拼入散茶卖掉了，还有一部分后来被送到了农业科学院茶叶研究所收藏。
云南本地没有什么老茶了，香港和东南亚地区有幸留下来一批，大部分是香港老酒楼无意间留下来的存货。五六十年代，香港的酒楼里流行喝“菊普”，即菊花加普洱，可以说形成了第一波普洱热，95年之后台湾人兴起普洱算是第二波。第三波起自02年，现在喝老茶的基本上都是从这一年后入门。
现在我们能喝到的老茶中，“清末到1950年之间，这段时间出产的称‘号级茶’；1950年以后1970年之前的是‘印级茶’；1970到1990年间的称为‘七子饼茶’；1990年以后做的就只是‘乔木茶’了。这就是普洱的断代。
普洱茶界有种说法，老茶是“喝掉的古董”。一片古董茶，不到300克，拍几十万，价格很理性：“清末民初的那些老茶非常特殊，从前没有做过这么好的茶，以后想有，也要等几十上百年了。
三，结语
普洱茶不仅有“越陈越香”独特的风味特色，其形态更保留有我国古代团茶古意盎然之美。除了与一般茶叶重视原料、制作保存之外，更讲究时间年代，具有历史价值和意义。一旦喜欢上普洱茶，久而久之，就对其它茶汤难以入口。普洱茶真为茶中之茶，也是中国茶历史文化的代表。
整理编辑/《老茶文摘》