2014-11-08 文/陳傑 老茶文摘
任何物質都是有生命周期，不可能無限期發展。其焦點就在於品飲的最佳點位(時間)，也就是說：普洱茶的“越陳”到底是多長時間，是十年、二十年、五十年，還是一百年，乃至更長，目前沒有一個科學定論，因為它與原料的好壞、工藝的優劣及貯藏條件都有直接的關係。
以普洱茶芳香類物質為例(即表現出的香氣)，新茶（生餅）其芳香類物質約有四五十種，雜氣很重。但對存放五十年的普洱茶進行檢測，其芳香類物質卻只有七至九種。這說明普洱茶的香氣不是一成不變的。而且，在普洱茶的後發酵中，它的香氣的演變有向單一化方向轉化的趨勢。
普洱茶的“越陳越香”，就是典型的生物過程與結果的一種表述。生物的降解與轉化需要時間，是“越陳”的過程，而“越香”不僅僅代表某種特殊的香氣，更多地賦予品質的概念。沒有好的品質，也不可能出來好的香氣。
本文整理：董樂
附錄（陳傑：美國凱耐特生物製藥研究員 ）