鳳凰高香單叢茶的品質特點
鳳凰高香單叢茶，其外形共同的特點是緊結樸實稍彎曲，色澤黃褐或鳥褐油潤，干香純正。內質上則因各香型茶內含化學成分、葉片結構及賦香物質不同，其內質品質各顯特色。
如桂花香茶香氣清幽芬芳，具桂花香，湯色橙黃鮮亮，滋味濃醇鮮爽，唇舌留香：芝蘭香香氣清純濃郁，具有自然蘭花清香，湯色金黃明亮，滋味醇厚鮮爽，喉底回汁；玉蘭香茶香氣馥郁雋永，湯色橙黃鮮亮，滋味鮮醇，飲後有甘爽留香之特徵：黃枝香茶香氣濃郁清長，具天然的梔子花香，湯色橙黃清澈，滋味濃醇爽口，滑潤回甘，“特韻”明顯：
八仙過海茶香氣清高馥郁，花香細銳，湯色金黃鮮亮，滋味鮮醇，回味滑潤，香巾有味，味中有香，具獨特的山谷韻味；肉桂香茶香氣沉厚濃郁，花香甜長，湯色橙黃明亮，滋味醇厚甘滑，山韻風格突出：茉莉香茶香氣清純，具有天然茉莉花香，湯色金黃明亮：滋味濃醇鮮爽柚花香茶香氣濃郁持久，具有微似柚花香，湯色金黃清澈，滋味濃醇尚鮮爽：
杏仁香茶香氣純正，帶天然的杏仁香，湯色明亮，滋味醇爽，甘滑，喉韻好；
宋種茶香氣細而含蓄，微帶甜花香，湯色金黃亮麗，滋味濃醇爽口，回味好；
楊梅香茶，香氣清高雋永，滋味濃醇回甘，韻味十足；
山茄葉茶，香氣柔和，微花香，湯色明亮，滋味醇厚爽口，口感良好；
鳳凰茶區所產的優質單叢茶品質都具有“香”、“活”、“甘”。還須具備獨特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味而言，是對內質上更深一層的表述，只能意會，這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質特有的關鍵，也是區別於其它產地單叢茶所在。
鳳凰茶區處于海拔350—1498米間的叢山峽谷之中，生長在海拔600—1498米間的鳳凰單叢茶具有獨特的“山韻”，且海拔越高“山韻”越顯。並印證了“高山雲霧出好茶”之說。
當然，海拔較低的地方只要生態條件優越，也能產出優質單叢茶。但制出的茶葉品質較高山的差，且一般無“山韻”味。
鳳凰單叢十大香型：
一、黃枝香：
黃枝香單叢，植株高大，樹姿開張，樹高5.8米，樹幅6.8米，主幹跟距地面0.3米處徑周長1.65米,樹齡600多年,為鳳凰茶王。品質特徵：成茶條索緊實沉重，色烏褐油潤，湯色金黃，香氣濃郁，味道甘醇，老叢味獨特，回甘力強，耐沖泡，是著名的單叢茶之一。
二、芝蘭香
蘭香單叢，植株高大，樹姿開張，樹高5.9米，樹幅7米，主幹距地面0.3米處徑周長1.83米。品質特徵：成茶條縈緊結壯直，香高細銳，湯色橙黃明亮，滋味鮮爽甘醇，較耐沖泡。
三、桂花香
桂花香單叢，植株高2.94米，樹姿半開張，樹幅2.3米，主幹距地面0.3米處徑周長0.46米。
四、杏仁香
杏仁香單叢，植株高3.5米，樹幅4.5米，主幹距地面0.3米處徑周長0.52米。品質特徵：成茶條索緊直纖細，灰褐色，香氣尚清高，杏仁香味明顯，韻味獨特。
五、蜜蘭香
蜜蘭香單叢，函蓋白葉單叢植株高大，樹姿高4.4米，樹幅6.3米，近地面處分生8大分椏，最大距地面0.3米處徑周長0.52米。
品質特徵：成茶條索粗大，油潤，黑褐色，香氣高尚，湯色金黃清澈，味道既似番薯的香蜜氣味。無性系。小喬木型，中葉類，早生種。二倍體。為鳳凰單叢花蜜香型珍貴名叢之一。
產地及分布：原產廣東省潮安縣鳳凰茶區，母樹已有200年以上歷史。現鳳凰茶區種植面積近7Ohm2。
特徵：植株高大，樹姿半開張，分枝中等，葉片稍上斜狀着生。葉長橢圓形，葉色黃綠，富光澤，葉身內折，葉面平，葉尖漸尖，葉緣平，葉齒鈍淺，葉質厚軟。芽葉淺黃綠色，茸毛少，一芽三葉百芽重122.0g. 特性:芽葉生育力強。一芽三葉盛期在4月中下旬。產量高，每667m2達150~300kg。制烏龍茶，品質特優。成茶有濃蜜幽蘭特韻，香氣酶郁持久，滋味濃醇甘爽，湯色橙黃明亮，耐沖泡，品質穩定。制紅茶、綠茶也有品種特韻。抗逆性和扦插繁殖力郡較強。盛花期10月中旬，花而不實。
六、夜來香
夜來香單叢，植株高大，主幹明顯，樹姿半開張，樹高5米，樹幅4.3米，主幹距地面0.3米處徑周長0.86米。品質特徵：成茶條索緊結，較直，淺褐色油潤，具有自然的夜來香花味，香氣濃郁，甘醇鮮爽，韻味獨特，湯色金黃明亮耐沖泡。
七、姜花香
姜花香單叢，植株較高大，樹姿較開張，樹高3.9米，樹幅4.3米，主幹距地面0.3米處徑周長1.1米。無性系。小喬木型，中葉類，申生種。二倍體。為鳳凰單叢花蜜香型珍貴名叢之一。
品質待征：成茶條索緊直、較纖細，淺褐色油潤，湯色金黃明亮，姜花香氣清高持久，味道鮮爽，微甜中稍帶生薑味，韻味獨特，耐沖泡，是鳳凰山名單叢茶之一。
姜花香單叢，又名“通天香單叢”，因其茶葉有突出的姜花香味，香氣衝天，故茶農稱之“通天香”;是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，成茶天然姜花香氣馥郁持久，滋味濃醇爽口，有明顯的姜花“特韻”，回味甘滑，極耐沖泡，飲之齒頰生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。
特徵:植株高大，樹姿開張，分枝密度中等，葉片稍上斜狀着生。葉片呈長橢圓或披針形，葉色深綠，葉身平，葉面微隆，葉尖漸尖，葉緣波狀，葉質厚而稍脆。芽葉淡綠色，茸毛少，』芽三葉百芽重113.0g. 特性:芽葉生育力中等。一芽三葉期在4月下旬。老叢單株產量lkg以上。
後代產量中等。適制高香型烏龍茶，姜花香氣酶郁持久，滋味濃醇爽口，有明顯的姜花’特韻’，回味甘滑，極耐沖泡。成茶到年底有’返春’現象，香味更優。抗寒、抗旱性強。扦插繁殖力中等。盛花期10月下旬，花而少實。
八、肉桂香
肉桂香肉桂香單叢，植株高大，樹姿開張，樹高3.2米，樹幅3.5米，主幹距地面0.3米處徑周長0.85米。小喬木型，中葉類，中生種。二倍體。為鳳凰單叢花蜜香型珍貴名叢之一。
品質特徵：成茶條索緊結，灰褐色，香氣尚清高，湯色金黃，滋味甘醇爽口，具有中藥材肉桂之香味，耐沖泡。
特徵：植株高大，樹姿半開張，分枝密度中等，葉片稍上斜狀着生。枝條呈曲折狀。葉片橢圓形，葉深綠色，葉面微隆，葉緣平，葉身稍內折，葉尖漸尖，葉齒密淺，葉質厚軟。芽葉淺綠色，茸毛少，一芽三葉百芽重109·09g
特性：芽葉生育力較強。一芽三葉期為4月中下旬。產量中等，每667m2達1OOkg以上。制烏龍茶，品質特優。成茶花蜜香濃郁甜長，顯肉桂香味，’山韻’突出，滋味醇厚甘滑，極耐沖泡。適應性較強。扦插繁殖力中等。盛花期10月中下旬，花而少實。
九、茉莉香
茉莉香單叢，植株高3.4米，樹幅3.2米，樹姿半開張，主幹距地面0.3米處徑周長0.86米。品質特徵：成茶條索緊卷，烏褐色較油潤，湯色橙黃，茉莉花香味尚清高，滋味甘醇，山韻味較濃，耐沖泡。
十、玉蘭香
玉蘭香單叢，植株高2.8米，樹姿開張，樹幅3米，主幹距地面0.3米處徑周長0.7米。小喬木型，中葉類，中生種。二倍體。為鳳凰單叢花蜜香型珍貴名叢之一。
品質特徵：成茶條索緊直，烏褐色，玉蘭香氣清高持久，湯色淡黃明亮，滋味甘醇。
特徵：植株高大，樹姿較直立，主幹明顯，分枝密度中等，葉片稍上斜狀着生。葉長橢圓形，葉色綠，富光澤，葉身稍內折，葉面微隆，葉尖漸尖，葉緣平，葉齒稀淺，葉質較軟。芽葉黃綠色，茸毛少，一芽三葉百芽重130.0g。
特性：芽葉生育力較強。一芽三葉期為4月下旬。產量中等，每667m2達1OOkg以上。適制烏龍茶。成茶色澤烏親，玉蘭花香清幽酶郁，滋味濃醇鮮爽，湯色清澈明亮，連泡十兒次香味猶存。適應性和扦插繁殖力較強。盛花期11月上旬，花多少實。
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