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茶湯表面的泡沫是什麼？

我們在泡茶時，由於水流的振蕩，茶湯表面會產生泡沫，這就是—茶皂素。有人將它比作食物煮沸後產生的污垢，泡茶時要把它“刮”掉，其實是一種誤解和浪費。茶皂素是一類結構復雜的糖苷類化合物，茶皂素味苦而辛辣，難溶于 … 繼續閱讀 →

“农残与茶中的泡沫是否有关系，目前并没有相关的研究证明，而且会引起茶汤中有泡沫的原因很多，不同的茶不同分析。但总的来说，业界已比较认可的原因有三。第一，茶中的茶皂素在起作用；第二，茶叶是多毫品种所制；第三，茶里的碎 … 繼續閱讀 →