臺灣烏龍茶系清代由福建傳人臺灣，以后逐漸發展起來的。花色品種有凍頂烏龍茶、文山包種、木柵鐵觀音、椏風茶、金萱、翠玉、四季春等，在外形上有條形、半球形、球形等，發酵程度上有輕重之分。現以凍頂茶為例介紹臺灣烏龍茶。
