品普洱茶的八要素

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普洱茶不同於其它茶,同是普洱就有很多差異,如:生茶與熟茶的不同、產地的不同(隔山出的茶都會有區別)、存放年限的不同(存放還有地點、溫度、濕度不同)、古樹與臺地的不同、包括喝茶人本身條件的不同等等。民間常有品茶這一說,怎麼才能算是一款好茶呢?在這簡單的說八要素幫助大家從口感上鑒定一款好的普洱茶。

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要素一:湯色與茶湯入口的粘稠感

臺地茶因為內質不足所以沖泡出來茶湯表現為黃綠色,喝入口中茶湯比較淡薄,而古樹茶內質飽滿,當年的新茶就能表現出金黃通透的湯色,而且入口有非常明顯的粘稠感,其實這點很好理解,如果沖泡茶時,茶本身內含較少,那麼溢出的茶葉內質就越少,湯色就不金黃通透,入口的粘稠度就低;就像米湯一樣,含的澱粉越多,入口時的感覺就越粘稠。

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要素二:香韻

一款好茶在香韻上的表現要求是非常高的,一定要獨具一格,展現出茶葉所採摘的茶山的地域性風貌特徵,不同茶山的茶所表現出的香氣一定是聞得到獨特的茶香;因為各個山頭的土壤礦物質成分結構不同,所以茶葉就會表現出個性鮮明的特色,比如說昔歸的密香及其細膩的茶湯就是因為他土壤裡含有獨特的磚紅壤、赤紅壤、紅壤及其他獨特的礦物質元素,但要使茶葉展現出濃郁的個性就需要茶樹,樹齡大,樹幹高,根系深,這樣才能將土壤深層的礦物質成分攝取,表現出別具一格的茶香, 這種獨特的香韻只會產生於古樹茶中;

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人工栽培的臺地茶由於養分不足,內質較差,只能依靠拼配提升滋味,還有耕種施肥行為,只能體現出單一的清香,而且此種清香隨之後期的陳放1-2年就會消失,慢慢轉為陳香;而古樹茶能獲取土壤深層的礦物質成分,能以內質豐富的最佳狀態將各山頭的獨特性體現出來,比如昔歸的密香及細膩柔滑之湯,剛柔並濟完美茶性。

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一款好茶:在香韻上的選擇就一定要選擇香氣濃郁持久,具有獨特香韻,且香韻沉穩者,香韻沉穩可以在泡茶時,第一泡茶湯倒出後可聞其公道杯香韻,是否濃郁而下沉,臺地茶的香韻很難在公道杯中呈現,此種香韻越沉穩就代表其內質就越足,樹齡就越大;而且此種香韻在製作時是不能做拼配的,只能采用一個山頭,樹齡平均的茶樹採摘的茶青以純一口料的方式,古法製作而成。

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要素三:苦澀

苦澀為茶之原性,任何茶都有,苦澀滋味要表現出極為平和的狀態才是一款好茶的最佳的狀態,才能將品茗推到最高境界,造成茶葉苦澀重的原因只有海拔低、茶樹小,施過肥等原因;茶葉中的茶堿、茶單寧及兒茶素的含量,導致苦澀加重,而多數古樹茶長在海拔高的原始森林或古茶山之上,常年多霧、自然生態環境及氣候十分優良,可以降低茶中含有的兒茶素、茶堿、茶單寧類等苦澀成分含量,並提高茶葉中所含的茶氨酸等甘味物質的含量,所以品飲古樹茶時苦澀味就比較平和,甜度感就很高,品飲感受就更加清甜美妙。

苦澀品鑒法:用一杯茶湯冷卻之後,再來品,內質不足的茶湯苦澀味會掩蓋所有的滋味,讓您覺得這茶有苦澀,而內質豐富的古樹茶的茶湯冷卻後喝,雖然苦澀加重了,但香韻、甜度、回甘、喉韻等都能表現依然。

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要素四:回甘生津

回甘和生津為茶的基本滋味,臺地茶由於苦澀滋味強烈回甘和生津體現都比較快,但持久度較差,一般6泡之後就開始減弱,古樹茶此項滋味體現比較穩定,強勁持久,茶性陽剛。

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要素五:喉韻

喉韻在鑒別茶品內質時顯得非常重要,喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感,此感會使您連呼吸都尤為順暢,舒爽度較高,在喉部形成的回甘生津,讓您會覺得喉嚨也能感知甘甜,而且香氣在每一次茶湯入口累加,會形成濃郁的韻,在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中,此時您會產生錯覺,怎麼我的喉部也能嘗到甘甜和香韻;喉韻的產生是因為茶品內質豐富,茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放,臺地茶內質不足所以還沒有累加就已經釋放,所以不能形成喉韻,古樹茶在喝完茶後均能持續20-30分鐘之久,喉韻越久就代表內質越足。

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要素六:甜度

此種甜說的是茶湯入口後在舌面上的直接表現,千萬不能把回甘與甜混為一談。其甜為高雅清甜,往往被回甘所掩蓋,海拔高的茶甜度是最高的,當您喝茶有一定年限之後,能夠將各項滋味分離品味,甜度既能領略,新茶客很難品出,只能靠大家慢慢修煉。

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要素七:持續性

持續性:簡單說是茶的耐泡度,但您在鑒別的時候您一定得注意了,品泡時生茶的投茶量一定是7克,而且要精確稱重,泡法要標準,使用器皿至少是瓷器蓋碗,玻璃公道杯,薄胎瓷品茗杯,所謂“工欲善其事,必先利其器”,泡茶時采用礦泉水,水第一次煮沸後保持小沸騰的狀態,一般我們采取電磁爐燒水,水可以保持持續沸騰,每泡開湯時間15秒即可,沖水下去時千萬不要直沖杯中茶葉,應順蓋邊緣均勻環繞慢慢加水,然後15秒左右後出湯,采用這樣標準的泡法您就能很客觀的鑒別出茶品1-6項滋味的各項滋味在每一泡湯水中的持續度,在品飲時,如果發現其中一項滋味在任意一泡發生減弱時,那就證明此茶的持續度就只能到達於此,臺地茶一般6泡之後就會開始減弱,古樹茶都能持續至10泡以上,較好者能持續至12-15泡以上,所以千萬不要說您買的茶能泡20幾泡,20幾泡您喝到的只是茶的回甘生津感覺,而且泡法不標準時,只要增加投茶量,水煮沸後停止加溫,能泡的更久,那都是茶店忽悠茶客專用之術;持續性決定了茶的穩定性,持續性越久,穩定性越高。

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要素八:穩定性

穩定性:通過持續性的鑒別就能得出茶性的穩定度,穩定度越高,就證明此茶的內質尤為豐富,後期存儲時,才穩中求得後期之陳,內質豐而茶性穩,茶性穩方能求得後期之陳,普洱茶是有生命的,同時茶也像人一樣有著孕育期,幼年期,少年期,青年期,壯年期,中年期,老年期,老年期過完茶也就慢慢逝去,不是茶可以存幾百年,那些已成為古董之物其實早已逝去,茶品除了製作工藝外,還有您的後期存儲也是非常關鍵的。

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