普洱茶“好茶”的原料指標分析

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什麼樣的普洱茶是好茶?有專家在2004年提出了判斷普洱茶品質的七個指標,即“質、形、色、香、味、氣、韻”。今天我們就來分析一下普洱茶的“質”。

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“質”即原料好,這是任何優質茶的第一基本要素,第一物質基礎;沒有這一點,普洱茶的其他品質就無從談起。各產地由於氣候、土壤、植被等不同,又各有特色,例如西雙版納、臨滄雙江勐庫、思茅瀾滄景邁等所產的茶,應該都是普洱茶中之極品,但各自的特點卻很鮮明。

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  1. 產區:優質普洱茶的原料首先必須是雲南大葉種,最主要的傳統普洱茶產區為雲南的臨滄市、普洱市、西雙版納州,其他如德宏、保山也有一些可圈可點的好茶。這三個大產區的茶各有特點個性,喜歡哪一種全憑個人愛好。

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2.時序:以採摘時間為依據。春茶、夏茶、秋茶(茶農們又稱秋茶為谷花茶)。三種茶中,臺地茶以春茶為上,秋茶次之;而老樹茶春茶、秋茶各有千秋,春茶韻勝,秋茶以氣足。不管什麼茶樹,夏茶最次。

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3.樹品:有野生型、過渡型、栽培型之分;又有老樹茶(或古樹茶,茶農一般叫大樹茶),臺地茶(茶園茶)、丟荒茶(荒山茶、野放茶)之別。另外,還有一些產生變異的或稀有的樹品,如紫芽茶、藤子茶等。

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4.工藝:對工藝範疇的區分

第一步就是生茶或熟茶的區別,這是很簡單就能識別的。

第二步是區別是否撒面、做面,撒面就是為了美觀,把條索色澤較好的放在面上,而裡面是一些較次的茶。以裡外一致的,不做面的為上。

第三步:是否拼配。即用不同產地、同一品質或同一產地、不同級別的茶菁進行混合加工。

拼配好不好不能一概而論,例如,有的地方的茶滋味好茶氣不夠足,用臨滄茶進行拼配,就能實現口感淳和有茶氣厚足的效果,這種拼配實際上是一種很好的創造,近年來一些在各種展覽會獲獎的茶品,尤其是熟茶,大多是經過高明的拼配而達到卓越的品質。但另一種是不良商人把質次價低的原料與部分質好價高的進行拼配,最後以好原料生產的市價出售,現在市面上好多打某某古茶山的大批量生產的茶,以這種拼配較多。

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5.儲存:儲存本不屬於“質”的範疇,但由於普洱茶傳播歷史特殊,便有乾倉、濕倉的區別。而濕倉茶,在品質上已經很大程度上改變了普洱茶的真性,一言以蔽之,濕倉茶在口感方面見長而缺少精氣神,而且還要是好的濕倉茶,退倉處理還要做得好的。

所以綜合考慮,乾倉為上,濕倉可以聊備一格,不能成為普洱茶的主流走向;從未來看,可以預見,濕倉普洱茶將退出歷史舞臺,乾倉濕倉這一組名詞將會成為過去——因為,有不自然的“濕倉”,才出現本真自然的、原來本不必強調的“乾倉”。

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