普洱茶的香氣、韻味、滋味淺析

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1、香韻

不同的茶樹根系深度不同,攝取的養分就極為不同,香韻就天壤之別,臺地茶由于養分不足,內質較差,只能依靠拼配提升滋味,還有耕種施肥行為,只能體現出清香,而且此種清香隨之后期的陳放1-2年就會消失,慢慢轉為陳香;

而古樹茶能獲取土壤深層的礦物質成分,能以內質豐富的最佳狀態將各山頭的獨特性體現出來,如易武的密香及細膩柔滑之湯,又如南糯山的果密香韻,剛柔并濟完美茶性,在香韻上的選擇就一定要選擇香氣濃郁持久,具有獨特香韻,且香韻沉穩者。

香韻沉穩可以在泡茶時,第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻,是否濃郁而下沉,臺地茶是很難出現此種香韻在公道杯中的呈現,此種香韻越沉穩就代表內質就越足,樹齡就越大。

2、甜度

此甜說的是入口后在舌面上的直接表現,千萬不要把回甘混為一談,但其甜為高雅清甜,往往被回甘所掩蓋,喝茶有一定年限之后,能夠將各項滋味分離品味,既能領略,新茶客很難品出,甜度也是鑒別好壞之處,但不是關鍵,而且只能大家慢慢修煉。

3、茶湯

臺地茶茶湯內質不足所以表現為黃綠色,茶湯淡薄如水,喝進口中還會有燙嘴的感覺,這個感覺您可以仔細嘗試,古樹茶內質飽滿,一樣的熱度,喝入口中,燙嘴的感覺區別很大。

4、回甘生津

回甘和生津為茶的基本滋味,臺地茶回甘和生津體現都比較快,但持久度較差,一般6泡之后就開始減弱,古樹茶此項滋味體現比較穩定,快而持久。

5、苦澀

苦澀是茶的本性,任何茶都有,苦澀絕對不是茶氣,也不是說茶很刺激,放久了就不刺激了;苦澀是原性,教大家一招實用性的鑒別方法,您在喝茶時留出一杯茶湯,冷卻之后來喝,內質不足的臺地茶您只能喝到一口僅有極重苦澀味的茶湯,而古樹茶放冷之后喝雖苦澀也會加重,但他的茶香、回甘、生津,甜等都還在,這就是內質豐富茶性穩定的表現。

6、喉韻

一般臺地茶是很少有的,有也是很快散去;喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感,此感會使呼吸尤為順暢,舒爽度較高,還會形成喉部回甘生津,香韻久留的感受,在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中,此時會產生錯覺,怎么我的喉部也能嘗到甘甜、香韻?

喉韻的產生是因為茶品內質豐富時,茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放,臺地茶內質不足所以還沒有累加就已經釋放,所以不能形成喉韻,這種喉韻古樹茶在喝完茶后均能持續20-30分鐘之久,喉韻越久就代表內質越足。

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