紫砂器的燒制過程對茶品的影響

本文原创:梁权

最近很多朋友在问我同样或类似的问题,问题关联到窑烧的温度,泥料的透气性,紫砂壶入窑二次烧等。今天借助这个帖子,我认真的写一篇文,希望能对诸友们提供一些帮助。

我们先从紫砂历史的本质上来看,“紫砂器一次烧低温后出窑,整口后入窑二次烧,以达到口盖紧密的实用效果”的做法,应该是在文革之后才出现的。这种做法,在业内已经被普遍采用,所有的新紫砂壶,几乎无一例外都使用此做法。在丁山一次烧到高温不整口的只有仿老壶和个别朱泥壶作坊。原因:老壶和传统意义的朱泥小品都是一次烧成的。

就在这个时候,紫砂业内也有人指出二次、三次烧成的紫砂器,会呈现玻化状态,透气性降低,影响品茶口感。据说已经有同好这个问题做了实验,得出的结论确实如此。为正视听,乔提出一些不同的观点,在这里与同好们认真论述一下:

1.做试验的朋友,究竟有没有做过真正的比对?也就是把两把器形一样,容量一样、厚薄一致、泥料相同、同一工手做的两把壶,其中一把一次烧到临界点值,而另外一把则先烧一次低温,出窑后整口再烧到临界点值。朋友真的按照这种标准亲自做过实验吗?

2.做试验的这些朋友对茶的了解、理解究竟有多深?举一个很简单的例子,抛开紫砂壶,你用盖碗冲泡观音,您能轻易分辨出正炒、空调茶?是否真正的铁观音或调配了其他茶材吗?冲泡普洱,您能大致分辨出茶区所在?是否调配茶品?是滚筒杀青还是手炒?成品有没有进过烘房干燥吗?

3.影响品茶的口感,究竟是紫砂壶泡茶引发问题,还是说冲泡的手法问题?冲泡的时间问题?或置茶量的问题?一次烧成和多次烧成,在口感上不同甚至差距究竟用什么指标来定义呢?是回甘?生津?或苦涩?

以上诸多问题,这些朋友们都做过试验了吗?如果有,我希望能得到一些至少是相对准确的回答。但是,乔深信,做过这些试验的朋友,可能根本就没办法回答出这些问题。我说句过份一点的话,做测试的这些人,可能很多压根就不懂喝茶。

我们在很多的场合提到了紫砂壶如果没有烧够窑温的话,泡茶会不好喝。这个观点,个人表示十分认同。因为,这些都是存在科学依据的,我大致说一下理由:

紫砂壶如果烧结温度不足,那烧成品的结晶度也就不足。紫砂又是透气性的,泡茶的时候会容易漏香,或汤感不够厚实,会觉得水薄或汤散。

一次烧成的紫砂壶难道就不可能烧成玻化?答案是否定的。我见到不少龙窑烧的老件,都烧到玻化状态了,就是说,紫砂烧到一定的高温,不管几次烧,都能烧到玻化。就是类似于朱泥壶那般的结晶度。

很多人都明白一些道理:朱泥并不属于紫砂范畴,气孔是密闭式的,含铁量又高,冲泡手法不当很容易闷死茶叶………..这些观点,我个人表示非常的赞同。但大家又对朱泥壶了解多少呢?为什么至今这么多人喜欢朱泥壶?答案是很明确的:

1. 朱泥壶因为含铁量高,所以在冲泡的时候,开水让壶体比紫砂壶更快的体温。

2.因为朱泥是密闭的气孔,在冲泡的时候更不容易漏香,反之是把香逼入水中,达到口感更充实的效果

3.不喜欢用朱泥壶泡茶,并不是朱泥壶不好,而是茶太差了。很简单的道理,朱泥壶能把茶质发挥的更淋漓尽致,如果茶的品质太差,则朱泥壶会把这些不好的全部都逼入茶汤,你喝到的就是那个百分之百的茶的本质,要知道紫砂壶是发挥不到百分之百的茶性,瓷器盖碗就更不行了。

4.边境高海拔的地方,因为空气稀薄氧气不足,水都烧不到100度,那里的普洱茶都是要煮了才能喝的。你在家里用朱泥壶冲泡,开水倒进壶里,已经不可能是一百度了,可能连边境煮茶的温度都达不到。既然这样,埋怨朱泥壶泡茶苦涩,还不如认真研究一下你喝的都是一些什么茶了。

当然,朱泥壶冲泡乌龙茶系,是要非常小心认真的,壶宜小不宜大,容量在130CC以内最适合。水大开,用所谓的冲茶式快进快出,切记,不是泡茶哦。观音茶一旦闷泡,多数色转枯黄,茶碱融入汤中,苦涩矣…….

如何辨别紫砂器是否窑烧到位是一个很难回复的详细的问题。我只能在这里说个大概:

1.壶外壁色暗哑,明显感觉水色不够

2.冲泡茶汤不聚香

3.用盖子轻轻摩擦壶把和壶口,感觉声音很暗,像是摩擦纸皮一样,没有烧结

4.手感干涩,容易存污

但又有一些其他的状况是需要说的,很多新紫砂器的泥料里面,为了降低窑烧温度,减少变形率,都要加入一些石黄作为添加剂,添加过石黄的泥料,摩擦声音铿锵,水色和手感都好,但外观质感会感觉玻化。这种成品的窑烧温度并不高,而且很难很难辨别。要积累一定的经验才能辨别。

 

 

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