茶湯表面的泡沫是什麼?

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我們在泡茶時,由於水流的振蕩,茶湯表面會產生泡沫,這就是—茶皂素。

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有人將它比作食物煮沸後產生的污垢,泡茶時要把它“刮”掉,其實是一種誤解和浪費。

茶皂素是一類結構復雜的糖苷類化合物,茶皂素味苦而辛辣,難溶于冷水,PH值5.6–5.7之間呈微酸性,具有很強的起泡力,不受水質硬度的影響,所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。

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像茶皂素這樣的糖苷類物質在植物界廣泛存在,如:人參中的人參皂苷是抗氧化劑,大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物同樣具有提高人體免疫力,抗癌等功效。

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茶湯中所含的茶皂素都具有什麼樣的功效呢?

1.茶皂素具有較好的抗滲漏與抗炎作用,可用於調節血糖,降低膽固醇,預防心腦血管疾病,化痰止咳等功效。

2.茶皂素不僅是良好的表面活性劑,還有較強的抗菌活性,特別對皮膚致病菌有良好的抵制作用。

3.茶皂素還同時具有抵制胃排空和促進胃運轉的雙重功能,在恢復胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。

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