【茶百科】鐵觀音

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鐵觀音,素聞名,質如鐵,芙蓉沙綠一冠絕。傳統鐵觀音外形是蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。

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鐵觀音的包容性廣:

可以輕發酵的,接近綠茶般的清新;可以適度發酵的,傳統工藝與炭焙精製,找到跟武夷巖茶相似的溫厚;可以後期發酵的,經過合適的貯存,有著陳年普洱般經久滄桑的陳韻。

鐵觀音製作嚴謹,工藝考究。一年分四季採製:谷雨至立夏(4月中下旬~5月上旬)為春茶;夏至至小暑(6月中下旬~7月上旬)為夏茶;立秋至處暑(8月上旬~8月下旬)為暑茶;秋分至寒露(9月下旬~10月上旬)為秋茶;

鐵觀音4大典型特徵

1、純正紅心觀音茶芽“紅樣歪尾桃”;2、鐵觀音葉面隆起明顯、似綢緞的光滑釉質,葉緣向葉背反卷,而本山、黃金桂、毛蟹等品種無此特征;3、鐵觀音葉片上下左右呈對稱結構;4、聞香型,本山的多帶有橙皮味道,鐵觀音則無;水質方面,其它種茶湯滋味不如鐵觀音豐富。

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鐵觀音的春水秋香

意思是春茶韻味悠長,茶湯淡雅含蓄。秋茶香氣高遠,茶湯粗獷張揚。二者可謂梅香雪白各具特色。有趣之處在于大多人喜歡茶香醇厚的秋茶,專業茶客喜歡茶湯細膩的春茶。又到秋香時,不過建議茶友在少量品鮮之時還是多品春茶,待來年春時多飲今秋茶。

鐵觀音基本製作流程

鐵觀音製作十分精細,有“好喝不好製”之說,包括採摘、初製、精製三部分。採摘要掌握採摘期、採摘標準和採摘技術;初製要精通曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、烘干10道工序;精製要把握篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝6道工序。

如何區分鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹?

看過這張圖,也許你就會對如何區分鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹有了基本的認識。

鐵觀音勻稱、黃金桂細長、本山頭大、毛蟹矮胖。

何為傳統鐵觀音?

傳統觀音重度曬青,輕度、多次搖青,以促進均勻地走水,保持茶葉的完整性。殺青(炒青)時間為次日早上。

品飲鐵的基本八式

沖泡按其程序可分為八道:1白鶴沐浴(洗杯)觀音入宮(落茶)3懸壺高沖(沖茶)4春風拂面(刮泡沫)5關公巡城(倒茶)6韓信點兵(點茶)7鑒嘗湯色(看茶)8品啜甘霖(喝茶)

鐵觀音安溪泡法

特點是重香,重甘,重純,茶湯九泡為限,每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是否高,第二階段嘗其滋味是否醇,第三階段看觀湯色變化。所以有訣曰:一二三香氣高,四五六甘漸增,七八九品茶純。

如何更好的泡好一杯鐵觀音

1、濾網不宜過密。不用味更香口感更佳。2、輕發酵鐵觀音怕長時間浸泡,1分鐘或3分鐘那是專用評茶法。3、洗茶是潤茶和醒茶,稍微舒展即可。4、春水秋香,春茶滋味更好,秋茶香氣更高。5、一泡茶,清香鐵觀音三四道是精華。6、至少前4泡茶不應殘留。殘留湯苦澀。

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多種類型鐵觀音對比了解

1、清香,濃香,老鐵觀音比較:

2、正炒、消青、拖酸三種:

正炒:外形:正炒乾茶顯黑、色澤較暗不鮮活,視覺觀感較差。正炒茶湯一般顯黃;正炒葉底一般為土黃綠色調;2、消青:乾茶一般顯烏綠,色澤鮮活度普遍較高,視覺觀感較好。消青茶湯青綠帶黃;消青葉底一般介於墨綠色到土黃綠色。3、拖酸:乾茶多顯青綠,色澤鮮活度普遍較高,觀感與消青茶的差異并不是很大,因此較難從外觀上區分,葉底多墨綠。

鐵觀音蓋香

1、蓋香的類型:其一閩南人常說“煌口香”,我一直不明白這個。其二為幽雅類型的蘭花香,香型馥郁清幽、有如蘭花般,其三是淡淡奶香型;2、蓋香的高揚程度:好鐵觀音不會以香高到沖見長,多蘭花般幽雅、馥郁、持久;3、蓋香的持久度:好茶品蓋香可從一而終的持續。

為什麼你見到的鐵觀音大多不是綠葉紅鑲邊了?

曾經大多是綠葉紅鑲邊。現在輕發酵鐵觀音流行,茶人特別是新茶友追求湯色好看、清香味顯,工廠化製作加上迎合市場增加“去邊”工藝,以使鐵觀音湯色不至於“顯紅色”。所以市場上大多的鐵觀音葉底都邊緣殘破無邊,自然無紅鑲邊了。

冰茶鐵觀音

鐵觀音毛茶“殺青”後,茶葉所特有的蜜蘭花香令人陶醉。“冰茶”正是針對鐵觀音此時特性,改變傳統製作工藝,舍去後續的高溫烘焙工序。而由於沒有高溫烘焙,茶葉中水分含量較高,因此此茶必須保存在零下十二度左右的冰柜之中。保存時冰霜附著,故得名“冰茶”。

半葉鐵觀音

安溪2009年推出首個共享鐵觀音產品。與傳統鐵觀音工藝不同在於,炒青(殺青)之後、包揉之前加一道裁青工序。選高山純葉子茶青,用特製工具將茶青葉的中梗去除,保留原葉成份不受損害。成品細小玲瓏,色澤墨綠,湯色金黃,口感微酸。據說爽口潤滑度超全葉鐵觀音。

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鑒別西坪、祥華、感德三大主產區的鐵觀音

(1)西坪茶:湯濃韻明香較微;

(2)祥華茶:味正湯醇回甘強;

(3)感德茶:香濃湯淡微帶酸。

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