開壺和養壺

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开壶和养壶的方法很多,各个流派众说纷纭,根据我比较认同的“鹿守臣养壶法”为基础,加之自己的一点经验和见解来和大家说一说。

开壶

新紫砂壶的“开壶”很重要,犹如盖房子打地基。用“冷水”浸泡12小时,以除“土”气、去“燥”气;接着用水煮。煮壶的特别之处是强调二点,一是,茶叶放到壶内,形成“壶外水、壶内茶”的状态,这是“内养壶法”的起点。二是,水开后以文火煮40分钟左右再停火。停火后,不要急于把壶从水中取出,让壶在热水中慢慢自然冷凉、醒透,让壶吃透这“第一道”茶。用好茶、壶吃透是开壶的要点。

养壶
1.实实在在的泡茶。泡茶次数越多,壶吸收的茶汁就越多,土胎吸收到某一程度,就会透过壶表发出润泽如玉的光芒。
2. 不同的泥料,搭配不同的茶叶来养。段泥、淡颜色的泥料:用绿茶和铁观音比较合适。如果用普洱这类汤色浓的茶容易把这类壶养脏。普通紫泥、深色紫泥的壶:用普洱、红茶比较合适。铁观音泡养的紫砂壶一般都特别亮色,因为铁观音茶叶里含芳香油比较丰富。宜兴红茶比较特殊,它养壶效果一般都特别好,茶水的颜色不算深而茶叶中芳香油含量也比较丰富。
3.擦与刷要适度。新壶用粗点的茶巾,旧点的壶用柔软的毛巾。鹿守臣认为玉有“盘玉”,紫砂壶亦有“盘壶”。砂壶的“盘壶”宜在湿壶时盘,热壶、湿壶都宜盘壶,擦拭即是盘壶。用冷茶巾擦拭壶体一是有利于壶体的按摩,一是有利于壶内的茶汁增强穿透力,增加茶汁在壶体“空隙”中活动、流动的速度、频率。紫砂壶“内养”的核心就在于茶汁在壶体“空隙”中活动、流动的频率与速度。这是守臣先生的独到见解。对壶身的壶流、壶把转接处,壶盖的内口外沿、壶钮等转接处要细心擦拭,这些“偏僻处”容易被忽视,长期以往,容易积垢,会影响茶壶的整体养护效果。壶表淋到茶汁后,还可用软毛小刷子轻刷,切忌用茶巾不断地推搓。紫砂壶不用时也要养护。鹿守臣的诀窍是“干壶用干茶巾擦拭,决不能用湿毛巾;反过来,品茗时的湿壶,也不能用干茶巾盘壶”。
4.要始终保持壶的清洁,尤其不能让紫砂壶接触油污,保证壶的结构通透。每天用完,一定要用清水把壶内冲净、不留残渣,壶外用干净的湿茶巾擦干水迹,擦净茶痕。“天天净身”,保持干净是养壶的关键。
5.人有星期礼拜,壶也要休息。壶越用越好,但用了十天半月之后,若“洗净、晾干”休息几天再用、再养,更有利于壶的休养生息,更有利于壶肌理的再现。老藏家不会冷落了架上的每一把壶,也不会累垮了桌上的每一把壶。
6.不用“汗手”养壶。品茶讲究“静”,养壶也要讲究“净”。人汗凝固在壶上就是灰的脏的东西的积累,等于天天不洗脸,还往脸上抹黑。用“汗手”养的壶,用手摸粘手,有种油腻腻的感觉;壶看上去,有油感而无“润”味,黯乎乎的无神。

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