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每月彙整: 2015 年 4 月
普洱茶“好茶”的原料指標分析
什麼樣的普洱茶是好茶？有專家在2004年提出了判斷普洱茶品質的七個指標，即“質、形、色、香、味、氣、韻”。今天我們就來分析一下普洱茶的“質”。
何為萎凋？
萎凋，是製茶工序的名稱。師傅將採摘下的鮮葉按一定厚度均勻的攤放，通過晾曬，鮮葉呈現萎蔫狀態的過程就稱萎凋。 我國白茶、紅茶、青茶等茶類製作中的第一道工序都是萎凋，但程度各不相同。白茶萎凋程度最重，鮮葉含水量要求降至40% … 閱讀全文
何為殺青？
殺青是製作綠茶，黑茶，黃茶的工藝之一，“青”指的是鮮葉，殺青就是指殺鮮葉。方法是採用高溫措施，使鮮葉中的酶活性降低，製止酶促反應，使茶葉中的茶多酚含量不變或是少量的變化，綠茶殺青後其茶多酚的含量變化的不大。茶多酚具有抗衰 … 閱讀全文
普洱茶為什麼需要發酵的“載體”
普洱茶製作有三大精髓：第一是喬木大葉種；第二是曬青工藝；第三是緊壓成型。這其中，緊壓成型表面上是普洱茶生產過程的完結，但相對發酵而言，其固態發酵的…
為何“冰島為後，班章為王”？
在茶的世界裡，或許沒有一種茶可以像普洱這樣，有千變萬化的滋味和魅力，都是雲南大葉種，都是一樣的工藝和手法、一樣的357克，但拆開棉紙後，開水沖泡的一剎那，卻可以幻化出多種香氣和滋味，或霸氣、或清甜、或淳樸、或厚重……曾幾 … 閱讀全文