普洱茶的陳化條件

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1、必須在乾倉陳化

乾倉不會發霉,轉化較為緩慢,但能保持普洱茶的真性。「茶喜蒻葉而畏香藥,喜溫燥而忌冷濕」《茶錄》宋‧蔡襄著。

2、溫度不可驟然變化

倉內溫度如果過高,溫差變化太突然,將會影響茶湯水性給予口感的活潑性,甚至倉內溫度太高,形成悶熱,會將原本的生茶,轉變為普洱茶,此種情形在香港的茶庫時有發生。

3、避免雜味感染

茶葉是最會吸收雜氣異味,灑一把乾燥茶葉,會吸清空氣中的異味,此外,也應力求貯放環境清潔無雜味。「喜蒻葉而畏香藥」宋‧蔡襄著;「喜清涼而惡蒸郁。喜清獨而忌香臭」明‧聞龍著;「茶性淫,易於染著。區論腥穢有氣之物。不得與之近。即名香亦不宜相襟」《茶解》明‧羅廩。

4、利用竹箬包裝

「茶須築實。仍用厚箬填緊。甕口再加以箬。以真皮紙包之」《茶疏》明‧許次紓。這種傳統包裝的質料和方式,有助於普洱茶於後發酵時,過濾雜味以確保清純的效。常有人將已打開了的老茶,改用較低劣品質的塑膠紙重包,時間一久,就會發出異味,直接破壞了普洱茶品味。

5、注意茶齡壽命

普洱茶陳年代壽命,到底是六十年,或一百年,或數百年,沒有定論資料,往往只靠品茗者直覺研判其陳化的程度。如福元昌、同慶老號普洱圓茶陳化感已到了最高點,必須加以密封貯存,以免繼續快速後發酵,造成茶性逐漸消失,品味衰退敗壞。故宮的金瓜貢茶,陳期已一兩百年,其品味是。「湯有色,但茶味陳化、淡薄」

陳韻反映了歷史的深度,但必須是在清雅、淡然的環境中渡化過來的。品茗普洱茶是將普洱茶的生命,在淡泊寧靜中轉化出來的歷史陳韻,注入到我們的身體血脈中,與人類生命溶為一體。

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