為普洱茶拼配正名

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喜欢饮茶的人,可能都曾经有过类似观点:好茶是不能“拌”的(意思是,几款茶调配的茶品质不好)。事实上,这是一个认识误区,纯料茶的品质有可能高于拼配茶但也有可能低于拼配茶,具体品质还要具体问题具体分析,不可一概而论。茶叶拼配的好甚至可以使茶叶品质与价值达到一加一大于二的效果。因此,笔者觉得很有必要为茶叶拼配技术正名。

茶叶拼配不是简单的把各种茶叶拌在一起,从专业角度,茶叶拼配的定义是指将两种以上形质不一、具有一定共性的茶叶拼合在一起的作业。它需要通过评茶师的感官经验和拼配技术,把具有一定的共性而形质不一的茶产品,或美其形、或匀其色、或提其香、或浓其味,拼合在一起。茶叶拼配是一种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。

可以说,在实现现代茶业可持续发展中,茶叶拼配技术有不容忽视的作用。主要表现在以下几个方面。

首先,提高茶叶品质,实现优势互补。茶叶和人一样,不同批次的茶叶,有各自的优缺点,单款茶也许某一个特点十分突出,比如香气、韵味或者滋味有很独特的地方,但其缺点也一样显眼,比如香气高昂,但汤水可能较差。将它们进行精准拼配,可以让他们扬长避短,各部分的茶性得到最大程度的发挥,进而使其口感更为丰富、营养也更加均衡,起到“一加一大于二”的效果。

第二,增加产量,保证稳定货源供应。据业内人士介绍,七八十斤的茶青只能制成十五斤左右毛茶,而毛茶挑梗精制后到成品茶仅剩五六斤。加之制茶过程复杂繁复,单个茶农所能提供的茶产量很少,又由于做茶存在偶然性,每家提供的茶叶品质不一,那么就无法满足大批量产品供应的需求。这就需要茶叶专业人员,把相容的茶叶拼配,才能保证大批量品质稳定的茶叶产品供应。

第三,降低成本,提高经济效益。茶叶拼配实现用不同档次的茶叶拼配成高品质的茶,用同样的成本实现更高的价值,这就无形中降低了成本,提高了经济效益。

再者,满足消费者多样化需求。萝卜青菜各有所爱,每个地区的消费者对茶叶口感要求各不相同。茶叶拼配可以针对不同销售区域的个性,调配出不同滋味香气等级的产品,适应消费者需求。

除此之外,拼配技术在打造知名茶品牌中起着不可或缺的作用。大家都明白,做品牌的前提之一就是要有标准,比方说每一瓶茅台酒拿出来都不一样那是不行的。为什么目前中国茶叶还拿不出像立顿这样的品牌呢,我们知道的西湖龙井、铁观音、普洱都只是一个品类,但是这些品类背后都没有一个企业的品牌能占到百分之一,千分之一的市场份额。这就由于我们的茶叶没有一个稳定的标准,做品牌茶就需要保证茶叶品质的相对稳定,即我这次购买这个产品的品质是否跟上次一样,下一次能否还是这个口味。要保证茶叶质量的稳定性,拼配技术显得尤为重要,一个好的有规模的茶叶产品一定是通过拼配形成的,如同茅台酒一定是通过勾兑来实现其标准化的。

当然,优质茶拼配是指在拼配时不通过添加低质原料来降低成本,又需要合理的搭配和使用原料,而不是简单的高价原料的堆砌。这样的拼配技术不是一蹴而就的,它需要深厚的拼配功力,以及对于优质拼配理念的坚持。

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