老茶要有靈魂,才是好茶!

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2014可謂是老茶鬧劇最集中出現的一年,近期在茶葉市場和收藏市場上興起一股“老茶風”,品種也已不再局限於普洱,微博、微信朋友圈,每天都有“茶人”在泡“老茶”,錫罐裝的百年老紅茶,陶罐裝的百年老巖茶等層出不窮,一不留神,我們已然邁入了一個“全民品老茶”時代……

雖說行情走俏,喝老茶、收藏老茶的越來越多,但真正明白老茶的人卻著實不多。以普洱茶為例,都說普洱老茶是能喝的古董,但這“老”字究竟怎麼定義,卻各有各的說法。

面對“老茶”這個模糊而敏感的概念,被譽為“普洱茶之父”的鄧時海老先生嚴謹得不免有些“苛刻”:在他眼中,20年以內的生普只能算作新茶;20至50年之間的可稱為舊茶;老茶必須是50年以上至70年之間;70至100年之間的就是陳茶了;如若一款茶過了百歲,那便確為古茶無疑了。

前不久,已經是第四次來鄭的鄧老,面對這樣的標準有他自己的一套獨特見解,即是他一直推崇的“品老茶、喝熟茶、藏生茶”。

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鄧時海先生在鄭州講普洱茶

“我從2003年以後,便沒有再去過茶山了,因為雲南大大小小幾百座茶山早已熟爛於心中、我的茶山就在我的茶臺上,每年都會有從各個山頭給我寄來的茶樣,拋開一切外因去細細品味,什麼叫好茶?喝了還想喝的,那就是好茶!現在的茶友有些過分迷信生茶,若真是按照傳統工藝製作的生普,喝起來恐與滇綠幾乎無異,一杯接一杯地喝,怕是身子弱些的真會頂不住。我認為生茶最起碼也應該是放上幾年後再喝的,談起日常飲用,熟茶是個不錯的選擇。現在不少茶友對熟茶懷有一些抵觸情緒,覺得熟茶沒有生茶的收藏空間大、品飲價值高,其實這種先入為主的概念並不可取。一切存在即為合理,熟茶一樣分等級,滋味也不盡相同,一款好的熟普茶,同樣能夠喝出綿稠滑潤的米湯感。”

眾所周知,年份是衡量老茶品質的重要標準,但這並不能一概而論地說普洱茶年份越久,價值就越高。何謂真正意義上老茶?

就此問題,請教鄧老。“其真正意義上的老茶,都是在溫度、濕度適中,通風透氣、清爽無雜味的環境下緩慢自然發酵而成的,這樣才能保留它的活性,把內涵物質非常豐富的茶在適當的空間陳化、轉化、最後熟化,才能成為有活性的老茶,歷經歲月的磨礪,才能具有品飲及收藏價值。切記不要一味盲從地去追求‘老’,活性相當於老茶的‘靈魂’,如若一款茶失去了活性,那它早已‘死’了,任時間再久也是毫無意義的。”

聽了鄧老一席話,感悟:老茶之所以迷人,因為它是生命的沉淀,浸潤在歲月的窖香中,在它濃釅的湯色中徜徉,細細體會那平和醇厚的真味,那沉甸甸的質感一定貯藏了所經歷過的時光的重量,歲月的精華和命運的滄桑統統化入其中,品飲它們,就像是在品讀那塵封的往事。

茶,新有新的味道,老有老的陳韻,每個階段皆有它的迷人之處。每次吃茶的心性不同,境界也不同,即便是同一款茶,都會有不同的感悟,就像一部《紅樓夢》,有人讀了三遍,有人讀了五遍,伴隨年齡的增長,每每再讀,仍會有全然不同的感受。

也許,普洱茶的妙處也當如此。每年存上幾捆,讓它伴著你走過時光的一點一滴,隔三岔五地拿出品品滋味的變幻,這才是愛茶人所該有的一番欣喜情趣。

本稿來源2015年2月10日大河報

轉載自公眾號: 大河報大河收藏

分類: 精選普洱茶微信,標籤: , 。這篇內容的永久連結

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