2014可谓是老茶闹剧最集中出现的一年，近期在茶叶市场和收藏市场上兴起一股“老茶风”，品种也已不再局限于普洱，微博、微信朋友圈，每天都有“茶人”在泡“老茶”，锡罐装的百年老红茶，陶罐装的百年老岩茶等层出不穷，一不留神，我们已然迈入了一个“全民品老茶”时代……
虽说行情走俏，喝老茶、收藏老茶的越来越多，但真正明白老茶的人却着实不多。以普洱茶为例，都说普洱老茶是能喝的古董，但这“老”字究竟怎么定义，却各有各的说法。
面对“老茶”这个模糊而敏感的概念，被誉为“普洱茶之父”的邓时海老先生严谨得不免有些“苛刻”：在他眼中，20年以内的生普只能算作新茶；20至50年之间的可称为旧茶；老茶必须是50年以上至70年之间；70至100年之间的就是陈茶了；如若一款茶过了百岁，那便确为古茶无疑了。
前不久，已经是第四次来郑的邓老，面对这样的标准有他自己的一套独特见解，即是他一直推崇的“品老茶、喝熟茶、藏生茶”。
邓时海先生在郑州讲普洱茶
“我从2003年以后，便没有再去过茶山了，因为云南大大小小几百座茶山早已熟烂于心中、我的茶山就在我的茶台上，每年都会有从各个山头给我寄来的茶样，抛开一切外因去细细品味，什么叫好茶？喝了还想喝的，那就是好茶！现在的茶友有些过分迷信生茶，若真是按照传统工艺制作的生普，喝起来恐与滇绿几乎无异，一杯接一杯地喝，怕是身子弱些的真会顶不住。我认为生茶最起码也应该是放上几年后再喝的，谈起日常饮用，熟茶是个不错的选择。现在不少茶友对熟茶怀有一些抵触情绪，觉得熟茶没有生茶的收藏空间大、品饮价值高，其实这种先入为主的概念并不可取。一切存在即为合理，熟茶一样分等级，滋味也不尽相同，一款好的熟普茶，同样能够喝出绵稠滑润的米汤感。”
众所周知，年份是衡量老茶品质的重要标准，但这并不能一概而论地说普洱茶年份越久，价值就越高。何谓真正意义上老茶？
就此问题，请教邓老。“其真正意义上的老茶，都是在温度、湿度适中，通风透气、清爽无杂味的环境下缓慢自然发酵而成的，这样才能保留它的活性，把内涵物质非常丰富的茶在适当的空间陈化、转化、最后熟化，才能成为有活性的老茶，历经岁月的磨砺，才能具有品饮及收藏价值。切记不要一味盲从地去追求‘老’，活性相当于老茶的‘灵魂’，如若一款茶失去了活性，那它早已‘死’了，任时间再久也是毫无意义的。”
听了邓老一席话，感悟：老茶之所以迷人，因为它是生命的沉淀，浸润在岁月的窖香中，在它浓酽的汤色中徜徉，细细体会那平和醇厚的真味，那沉甸甸的质感一定贮藏了所经历过的时光的重量，岁月的精华和命运的沧桑统统化入其中，品饮它们，就像是在品读那尘封的往事。
茶，新有新的味道，老有老的陈韵，每个阶段皆有它的迷人之处。每次吃茶的心性不同，境界也不同，即便是同一款茶，都会有不同的感悟，就像一部《红楼梦》，有人读了三遍，有人读了五遍，伴随年龄的增长，每每再读，仍会有全然不同的感受。
也许，普洱茶的妙处也当如此。每年存上几捆，让它伴着你走过时光的一点一滴，隔三岔五地拿出品品滋味的变幻，这才是爱茶人所该有的一番欣喜情趣。
本稿来源2015年2月10日大河报
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