自古开门七件事,柴米油盐酱醋茶,茶一直是咱老百姓生活中必不可少的饮品。茶可以修身养性、陶冶情操;可以生津止渴、消脂去腻;可以加快身体内的新陈代谢,帮助预防肥胖和结石等疾病。但在日常的饮茶过程中,人们对它还有不少的误解和疑惑之处,现在我就来给大家一一解答。
【假象:喝茶“回甘”是因为苦尽甘来】
流言:喝茶时“回甘”是因为苦味物质麻痹了我们的苦味感受,进而促进了我们感受到回甜味。
真相:喝茶“回甘”是因为其本身就含有糖或氨基酸,只不过舌头对苦味更敏感,先尝到苦味物质,再品尝到甜味。
论证:“苦尽甘来”是个家喻户晓的成语,似乎这甜就是因苦而生,但是事实可能并非如此。
通常来说,我们喝茶的时候,首先感觉到的都是苦味,那是因为有茶碱、茶多酚这样苦涩的物质存在。那么,是不是这些苦味物质麻痹了我们的苦味感受,进而促使我们感受到甜味?(这是我们的通常认识)且慢!不妨试试吃一片奎宁之类的苦药片,你就会发现,嘴里永远都只有苦味。
实际上茶汤本身就存在甜味物质,那就是糖与氨基酸。只是,我们的舌头对苦味的敏感性更高,我们首先尝到的是茶碱和茶多酚,之后才品尝出了甜味。这才是回甘的真正原因。
另外,喝茶还有一个生津的效果,说白了就是增加唾液的流速。
茶多酚除了苦味还具有特殊的涩味,这种涩味和酸味一样都可以促进唾液的流速加快,从而让我们有“生津”的感觉。
【假想:喝隔夜茶会致癌】
流言:茶是非常健康的饮品。但人们常说:“隔夜茶,毒如蛇”,因此很多人在喝茶的时候,都会选择喝刚泡好的新茶,而把前一天泡的茶水倒掉。近日,有网友发帖称:“茶水久放会馊,还能产生大量的亚硝酸盐,从而对人体产生危害,所以隔夜茶不能喝”,隔夜茶真的对人体有害吗?
真相:隔夜茶的变化主要在于茶多酚被氧化形成了更多的色素,于是茶汤看起来颜色更深了,同时有些风味物质,比如氨基酸被氧化,失去了鲜味。如果没有外来的微生物污染,那就是安全的。
论证:央视《是真的吗》节目组对这一说法展开了调查,得出的结论是:隔夜茶是安全且可以饮用的。
首先,通过实验来验证真相。央视记者选取了人们常喝的三种茶叶:龙井、普洱和菊花茶。实验的第一天上午9点,记者冲泡了这三种茶叶,并将茶水放置。当晚9点,记者同样冲泡好了三杯茶并放置。第二天上午9点,记者再次冲泡好了3杯新的茶水。而此时,前一天上午9点钟冲泡的茶水已经过了24小时,而前一天晚上9点冲泡的茶水也已经超过了12小时。经过长时间放置,这些隔了夜的茶水到底和新泡的茶水有多大的区别?
真相小分队邀请了国家高级品茶师楼国柱,来对这些隔夜茶的口感进行专业的评定。楼先生从口感、风味来进行比较,鉴定不论是放置12小时还是24小时的隔夜茶都没有变质。“虽然它们泡的时间比较长,但还是具有该茶本来应该有的口感,普洱讲究陈味和醇味,隔夜茶可能还会更好一点。”
国家高级品茶师楼国柱表示:“同样的一杯白开水和一杯茶水放置一个晚上,茶水里的亚硝酸盐的含量,比白开水还要少。因为茶叶里有一种含量比较大的成份叫茶多酚,还有一些维生素类的物质,它起到了阻碍亚硝酸盐形成的作用,是一种天然的抗氧化剂。”
隔夜茶是安全且可以饮用的已经得到证实,而针对怎样喝茶比较健康,专家建议道:“空腹喝茶对胃的刺激比较大,大家切忌空腹喝隔夜的凉茶。稍微加点温水或者温茶水兑一下,对人体还是有好处的。”
【真相:用茶叶水服药,会解药效】
流言:不要用茶水送药,会化解药的效用,无法有效地治疗疾病。
真相:茶水中的多酚、鞣酸类物质可能与药物中的成分形成沉淀,会降低药效。吃药还是应该温开水送服。
认证:在多数情况下,不主张用茶水服药,无论是中药还是西药都可能与茶叶中的茶多酚和鞣酸物质发生反应形成沉淀降低药效。此外茶叶中含有咖啡因(亦称“咖啡碱”),具有兴奋作用,因此服用镇静、催眠、镇咳类药物时,也不宜用茶水送服,避免药性冲突降低药效。
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