岩茶的“岩骨花香”，得益於武夷山得天獨厚的生態環境、氣候條件，更離不開“中國茶類中工序最多、技術要求最高、最複雜”的岩茶傳統制茶工藝！
一、岩茶初制（半成品）
岩茶的初制工藝結合了綠茶和紅茶的工藝，製法極為精細，基本製作工藝包括：採摘→萎凋→做青→殺青→揉捻→烘乾等工序。
1.採摘
岩茶的採摘與一般紅綠茶不同，其鮮葉採摘標準為新梢芽葉生長較成熟（開面三四葉），無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致。鮮葉不可過嫩，過嫩則成茶香氣低、味苦澀；也不可過老，過老則滋味淡薄，香氣粗劣。而且應盡量避免在雨天采和帶露水采；不同品種、不同岩別、山陽山陰及乾濕不同的茶青，不得混淆。
2.萎凋
萎凋是鮮葉喪失水分的過程。此過程對岩茶香型的形成和能否有醇厚的滋味關係極大。其中日光萎凋是最好的萎凋方式。
3.做青
岩茶製作工藝最重要的階段是做青，通過多次搖青使茶青葉片不斷受到碰撞和互相磨擦，使葉片邊緣逐漸破損。並均勻地加深，經以酵氧化後產生綠底紅鑲邊，而在靜置發酵過程中，茶青內含物逐漸進行氧化和轉變，散發出自然的花果香型，形成烏龍茶特有高花香，兼有紅、綠茶的風味優點。
4.殺青
殺青是結束做青工序的標誌，主要的是把前階段萎凋做青過程已形成的品質相對地固定起來。並起純化香氣的作用。高溫下完成團炒、吊炒、翻炒三樣主要動作，才能達到品質要求。
5.揉捻
揉捻是形成武夷岩茶外形和影響茶葉制率的主要因素。復揉除使條形緊結外，還能提高茶湯濃度。復揉手法與初揉相同，揉20餘下即可進行“走水焙”。
6.初焙
“初焙”，岩茶的第一道火，也稱為“走水焙”，在一個密閉的焙間中用培籠進行。初焙的溫度要控制好，一定要高溫，有經驗的制茶老師傅用手背便可測定出來。初焙結束即是毛茶。
二、岩茶精製（成品）
岩茶的精製過程包括：傳統程序為：毛茶→簸扇、涼索、揀剮→復焙→分篩、勻堆→燉火→裝箱。
1.簸扇、涼索、揀剮
走水焙下焙後（毛茶），簸扇去片末，然後攤涼5-6h，以增進後熟作用，使滋味醇和、色澤沙黃而浦潤。再經揀剔去除梗與茶朴，即可復培。
2.復焙
第二道火，即復焙，俗稱“中足火”。其目的是為了將揀剔後的茶葉焙至所要求的程度，這樣就可以防止茶葉霉變和減少茶葉的苦澀味，茶葉的醇厚度就提高了。
3.分篩和歸堆
》分篩
》歸堆
4.燉火
第三道火，俗稱“燉火”，也就是茶在足乾的基礎上，進行文火慢焙的過程。燉火過程的細緻處理，為岩茶所獨有，其它茶類無法企及。
5.裝箱
通過這一道道繁瑣的工藝，“岩骨花香”最終形成了。
