每月彙整: 2015 年 4 月

普洱茶“好茶”的原料指標分析

什麼樣的普洱茶是好茶?有專家在2004年提出了判斷普洱茶品質的七個指標,即“質、形、色、香、味、氣、韻”。今天我們就來分析一下普洱茶的“質”。

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何為萎凋?

萎凋,是製茶工序的名稱。師傅將採摘下的鮮葉按一定厚度均勻的攤放,通過晾曬,鮮葉呈現萎蔫狀態的過程就稱萎凋。 我國白茶、紅茶、青茶等茶類製作中的第一道工序都是萎凋,但程度各不相同。白茶萎凋程度最重,鮮葉含水量要求降至40% … 閱讀全文

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何為殺青?

殺青是製作綠茶,黑茶,黃茶的工藝之一,“青”指的是鮮葉,殺青就是指殺鮮葉。方法是採用高溫措施,使鮮葉中的酶活性降低,製止酶促反應,使茶葉中的茶多酚含量不變或是少量的變化,綠茶殺青後其茶多酚的含量變化的不大。茶多酚具有抗衰 … 閱讀全文

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普洱茶為什麼需要發酵的“載體”

普洱茶製作有三大精髓:第一是喬木大葉種;第二是曬青工藝;第三是緊壓成型。這其中,緊壓成型表面上是普洱茶生產過程的完結,但相對發酵而言,其固態發酵的…

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為何“冰島為后,班章為王”?

在茶的世界裡,或許沒有一種茶可以像普洱這樣,有千變萬化的滋味和魅力,都是雲南大葉種,都是一樣的工藝和手法、一樣的357克,但拆開棉紙後,開水沖泡的一剎那,卻可以幻化出多種香氣和滋味,或霸氣、或清甜、或淳樸、或厚重……曾幾 … 閱讀全文

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“風、花、雪、月”的下關百年沱茶

金大俠筆下的雲南大理,不僅有著“神仙姐姐”和“段公子”的愛情故事,更著重筆墨了“風、花、雪、月”四大奇景。“下關風,上關花,蒼山雪,洱海月”,每當冬春時節,山茶花、馨蘭爭芳斗艷,傲雪開放,蒼山如屏,山頂長年積雪;洱海如鏡 … 閱讀全文

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