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器物之美:茶則

茶 文/元稹 茶。 香葉,嫩芽。 慕詩客,愛僧家。 碾雕白玉,羅織紅紗。 銚煎黃蕊色,碗轉曲塵花。 夜後邀陪明月,晨前命對朝霞。 洗盡古今人不倦,將至醉後豈堪夸。

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茶具大家庭成員——普洱茶刀

茶刀也是茶具大家庭的成員,因外形與“刀”相像,成扁平狀,故取名“茶刀”。茶刀可以是由木、竹、象牙、牛角、牛骨、金、銀銅、鐵、等材料製成,結構包括帶有刀柄的刀體及刀鞘,利用刀體前端的尖刃可順利的插入茶餅內,這時只要輕加很小外力,即可實現茶餅部分的分離。

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何為渥堆?

渥堆是什麼? 渥堆是黑茶製造中特有的工序。“渥”是指將茶葉灑上水。“堆”是指將茶葉堆起來,合起來渥堆就是指將茶葉堆放成一定高度(通常在70CM左右)後灑水,上覆麻布。

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何為萎凋?

萎凋,是製茶工序的名稱。師傅將採摘下的鮮葉按一定厚度均勻的攤放,通過晾曬,鮮葉呈現萎蔫狀態的過程就稱萎凋。 我國白茶、紅茶、青茶等茶類製作中的第一道工序都是萎凋,但程度各不相同。白茶萎凋程度最重,鮮葉含水量要求降至40%以下,紅茶萎凋程度次重,含水量降至60%左右,青茶萎凋程度最輕,要求含水量在68-70%之間。

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何為殺青?

殺青是製作綠茶,黑茶,黃茶的工藝之一,“青”指的是鮮葉,殺青就是指殺鮮葉。方法是採用高溫措施,使鮮葉中的酶活性降低,製止酶促反應,使茶葉中的茶多酚含量不變或是少量的變化,綠茶殺青後其茶多酚的含量變化的不大。茶多酚具有抗衰老的作用,所以每天喝點綠茶可以延緩衰老。 殺青的作用:一是破壞酶活性,二是能夠使茶葉中一些低沸點具有青草氣的物質揮發,使茶葉香氣變成清香或是花果香之類的令人愉悅的香氣。三是散失茶葉中的一部分水分,使茶葉由硬變的柔軟,為以後的揉捻做好準備。

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心在當下,無茶不香

凡喝茶的人,都有自己的偏好和講究,有的人只喝綠茶,有的人專好普洱;同是烏龍茶,有的人見鐵觀音眼睛放光,有的人則非大紅袍不沾唇邊;就武夷巖茶來說,有的人鐘情清香型,有的人則執著高焙火;比較講究的,還要專門選擇某一山場的茶或者是某一師傅製作的茶;更有甚者,喝茶只喝高價位的,非幾千幾萬一斤的茶不喝,有錢好任性。 喝茶是一種輕鬆自在的休閑生活,有偏好是正常的,若偏執就不免要自我禁錮、煩惱不斷了。

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