普洱:快速記憶普洱生茶與熟茶

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茶百科由唐人祥出品,謹言摘錄其中識茶選茶部分,分享給茶友們閱讀印證。

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1.生餅茶

製程:鮮葉採摘後,經殺青、揉捻、毛茶乾燥,即為生散茶。再經緊壓成型,成為緊壓生茶品。

茶菁顏色:因茶種、生長形態與製程不同,茶菁以青綠、墨綠色為主,有些部分轉黃綠、黃紅色。
茶菁香氣:通常新製茶餅味道不明顯,若經高溫則有烘乾香甜味。
口感:臺地茶口感強烈,苦澀度高。野生茶性弱,茶質厚重甘甜。若經高溫乾燥,清香水甜而薄,微澀,如綠茶類。因製程關系,有些有焦炭味或煙味。
湯色:以黃綠、黃紅、金黃色為主。清亮油光為佳。
葉底:新製茶品以綠色、黃綠色為主。活性高,較柔韌有彈性。

2.熟餅茶

製程:鮮葉採摘後,經殺青、揉捻、毛茶乾燥,即為生散茶。生散茶經人工快速後熟發酵、灑水渥堆工序,即為熟散茶(普洱散茶)。再經緊壓成型,成為緊壓熟茶品。
茶菁顏色:茶菁黑或紅褐色,有些芽茶則暗金黃色。
茶菁香氣:有濃濃的渥堆味,發酵較輕者有類似龍眼味,發酵較重者有悶濕草席味。
口感:當發酵度充足時,湯質濃稠水甜而滑口,幾乎不苦澀。發酵度較輕者,尚有回甘,香氣明顯、口感較重;若沒有經過濕倉,陳化後口感容易轉微酸。若發酵失敗,新茶浸泡後帶酸且苦而不化,存放後容易出現不討喜之酸味。
湯色:發酵度較輕者多為深紅色,發酵重者以紅黑色為主。另與茶菁級數有關。
葉底:灑水渥堆,而發酵度較輕者葉底紅棕色,但不柔韌。重發酵者葉底深褐色或黑色居多,較硬而易碎。發酵失敗者,葉底輕揉即糜爛狀。
倉儲的影響
入倉的定義:企圖以人工方式改變自然環境,例如增濕、增溫、不通風、添加藥劑等等,以利茶品快速陳化。但儲存于一般人可以長期居住之環境,則不屬于『入倉』定義。

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