陳淦邦:如何選購老茶

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茶要买对,怎样才叫对?

在旧年代(即约十多廿年前),普洱青茶的制程仍然很传统,茶厂都没有交货压力(因为都没有大量订单需求),可以慢慢做货,那些都是晒青的茶品(当然,并不代表今天没有晒青茶品,只是茶友不想等,直接购买1990年代的旧茶来喝,会信心大一点而已),所以许多香港早年的茶友都宁愿贵一点,花钱买一些1990年代初的普洱茶(因为当时候几乎全部茶品都是这种制法),至少肯定日后陈化没问题,也许现买现喝已非常不错。

不过,懂挑新茶的老手,还是有在挑选购买新茶的。

约2000-2005年开始,当普洱茶火起来了,普洱茶越来越贵,供不应求,有些所谓的”普洱茶”,只是拿一些茶菁,压成圆饼,就以为是普洱茶,其实,可能茶底只是乌龙茶,绿茶,甚至寿眉茶,更有茉莉花茶(真够离谱)。

当然,这些茶饼起初喝喝看是不错的,因为香香甜甜,粉吸引新手们的,如果新进买这类茶饼回家,目的是现买现喝,不求「越陈越香」的话,那当然没问题。当下喜欢这种口味,买下去,回家喝光就对了,不用想陈化的事情。

但不少茶友购买年轻的青bb普洱生茶,目的大部分是希望存上十年廿年,然后有自家收藏的陈年普洱茶,情况犹如浮雲1993年藏下上图的中茶牌繁体字一样。

【问题来了】:市场上就是有些茶不能「越陈越香.越陈越醇」,这些非普洱的紧压茶,只会越存越失味道,或越存越不好喝。!

这就是浮雲所说的:「要挑对茶品来存放」,也就是「买对茶‧存对茶」的首要,买回来的,是能够陈化的茶品。金钱损失了,事小,可以再赚过;但十年时间损失了,那可没法弥补。

打个喻如:如果当初挑选的茶,到了今天不好喝,那岂不是就白白浪费了存茶时间。

接着,也许茶友会问,怎样才算是可以越陈越香之茶?

这是一个深远的问题,浮雲可以告诉茶友:

1.避免带有绿茶气息的茶饼;

2.避免极多银毫嫩芽的茶饼;

3.避免泡起来没滋没味的茶饼;

4.避免泡起来只有死苦味而不会转甘的茶饼;

5.避免茶质薄弱的茶饼.

基本上,挑选新茶都是以上的条件,没有秘密的,可是,那只是纸上谈兵。到了实战,在实际的挑选过程中,要把上面的把实际的口感结合,才是难度。

因此,多请教有旧茶的前辈们(当然,如果不幸遇上了那些不懂扮懂的假前辈,新进也许会粉可怜的,走更多冤枉路),他们的经验会告诉你,以往一些口味不错的茶,今天变了怎么样;以往一些苦涩难喝的茶,今天又变了怎么样。不是说现在没有了「越陈越香」的茶,只是比例上较少,除非有一定的存茶经验,否则难以挑出。

如果不想烦恼存茶的话,还是现买现喝,虽然较贵,但风险最小。

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